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田螺釀肉
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桔子flux

先生是貝殼愛好者，一切帶殼的，無論地上爬的，泥裡藏的還是水裡長的，他都趨之若鶩。三、四月是田螺最肥美的季節，每週一次是基本配備，這一週我們做的是田螺釀肉，螺肉的鮮美加上豬肉的脂香，配以贛人喜歡的調味方式，讓女兒食指大動，一會兒工夫就幹掉半盤，剩下她老爹在一旁目瞪口呆。

時間:10-30分鐘
食材
田螺 1000克
五花肉 200克
生薑 兩塊
大蒜 三瓣
香蔥 五根
米椒 三個
料酒 三勺
白糖 少許
芝麻香油 少許
豬 油 適量
醬油 適量
雞蛋 1個
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    田螺洗淨，用小刷子仔細地刷去表面的泥垢和水草。
  • 步驟 2/9
    熱水沸開後加入薑片、蔥結與一勺料酒，加入田螺焯燙後撈出。
  • 步驟 3/9
    用牙籤挑出螺肉，注意只保留頭部那一部比較結實的肉，其餘部分不能食用。
  • 步驟 4/9
    挑好的螺肉和田螺殼。
  • 步驟 5/9
    冷水入鍋，再次加入薑片、蔥結和料酒煮沸，加入螺殼煮十五分鐘左右，煮去其腥味。撈出後用清水再漂洗一遍。
  • 步驟 6/9
    豬肉剁成肉泥，加入鹽調味，再分次加入蔥姜水攪拌。
  • 步驟 7/9
    加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同一方向攪打上勁，再加澱粉拌勻。
  • 步驟 8/9
    螺肉剁碎，與豬肉泥攪拌均勻。
  • 步驟 9/9
    取適量填入螺殼中。
小貼士

1、田螺很腥臭，整個清洗過程，都是在去腥。教大家用麵粉清洗，也算傳授秘訣了。

2、飯店裡的田螺塞肉，肉容易調出來，所以我也傳授大家秘訣了。

3、我寫的已經很詳細了，大家都試試吧。

釋出於 2018-10-24
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