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陽朔田螺釀
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枉薨

在《舌尖上的中國2》中播出的這道廣西名菜陽朔田螺釀實在讓人慾罷不能。到陽朔一定要吃一下田螺釀,不然就白去桂林旅遊了。而田螺釀是陽朔著名的"十八釀"中最有名的一個,田螺肉韌而緊緻，豬肉嫩滑，形成很好的反差和搭配，口感獨特。吃的時候不需要筷子，只要口腔眾多肌肉要充分協作。只需用力把餡肉吸出來，肉餡兒混著湯汁，又是河鮮又是地鮮，能不好吃嗎？

時間:10-30分鐘
食材
田螺 1000g
前肘豬肉 500g
酸筍 100g
蒜蓉辣椒醬 50g
鹽 適量
鮮薄荷 適量
紫蘇 適量
幹辣椒 適量
蔥花 適量
生粉 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
三花酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    田螺用流動水養兩天，讓螺吐乾淨泥、
  • 步驟 2/17
    用刷子把螺刷乾淨。
  • 步驟 3/17
    把田螺的尾部用刀砍掉。（要砍到田螺的一半）
  • 步驟 4/17
    水燒開把螺焯水3分鐘。
  • 步驟 5/17
    用牙籤把螺肉挑出來，螺肉用鹽抓洗乾淨，田螺殼也要用水沖洗乾淨，摔幹水份。
  • 步驟 6/17
    把紫蘇薄荷葉洗乾淨，控幹水份。
  • 步驟 7/17
    把豬肉切成片田螺肉一起剁成碎。
  • 步驟 8/17
    紫蘇薄荷葉一起跟肉和螺剁碎。（不要剁成末，有顆粒才有嚼頭）
  • 步驟 9/17
    剁好的田螺肉里加入切好的小蔥，生粉，鹽，胡椒粉，生抽，桂林三花酒。
  • 步驟 10/17
    用手把田螺肉和配料一起抓勻。
  • 步驟 11/17
    把肉釀進田螺裡，依次把餘下的田螺殼釀完。
  • 步驟 12/17
    鍋燒熱放油，把酸筍和幹辣椒段炒出香味。
  • 步驟 13/17
    放一碗高湯或煮清水，加放蒜蓉辣椒醬和鹽。
  • 步驟 14/17
    開大火把水燒開，放入釀好田螺。
  • 步驟 15/17
    蓋上鍋蓋煮十分鐘，放少許雞精。
  • 步驟 16/17
    再加入紫蘇薄荷葉再燜2到3分鐘。
  • 步驟 17/17
    盛盤趁熱食用。（食用時在牙籤的幫助下，用力吸就可以把肉吸出來）。
小貼士

如果想田螺早點吐泥，可以放一把菜刀跟著田螺一起養。

切田螺尾部時可以切多一些。

田螺在焯水的時候時間不在太長，螺肉會老發硬。

煮湯的時候可以多放些高湯，因為湯汁也是非常的美味。

配料裡的酸筍蒜蓉辣椒醬和三花酒都是廣西的特產。

釋出於 2020-10-29
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