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酸辣子排田螺釀
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痛撓疑邑讕

這是桂林陽朔的招牌菜，每次去都是必點的，味道鮮美無比，回味無窮。最後用這個湯汁煮桂林米粉更是美味佳餚都無法比的了！

時間:10-30分鐘
食材
田螺 1000克
子排 500克
酸辣椒 7顆
酸筍 適量
五花肉 700克
澱粉 少許
鹽 適量
新鮮薄荷葉 少許
蒜頭 適量
香料（香葉、八角、沙姜） 少許
料酒 少許
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    田螺用牙刷洗乾淨後，用菜刀背敲掉田螺的底部，就是尖的地方。鍋中燒開水，水中放入薑片，下田螺肏水3分鐘，倒出來後用牙籤挑出田螺肉，記住：只要前面的肉，不要後面的腸子！再清洗乾淨田螺肉和殼，田螺殼先放一邊，肉切片，把五花肉也切片和田螺容一起剁成肉餡。
  • 步驟 2/9
    肉餡裡面放澱粉、鹽、蔥頭、薄荷葉、拌勻備用。
  • 步驟 3/9
    拿一個田螺殼，把剛才的肉餡釀到田螺殼裡面，不要壓得太緊，不然到時候挑不出來。
  • 步驟 4/9
    這是薄荷葉，剁碎後放入肉餡裡。
  • 步驟 5/9
    這是釀好的。
  • 步驟 6/9
    鍋中放油，下辣椒、酸筍、生抽、香料、料酒、子排、田螺釀、翻炒片刻，加入清水，大火燉煮15分鐘，倒在火鍋裡上面撒上香菜就可以上桌了。
  • 步驟 7/9
    吃的時候先用筷子挑出前面一節，然後把田螺倒過來，從底部尖的地方吹氣，這樣裡面的肉就出來了。
  • 步驟 8/9
    這是前面的。
  • 步驟 9/9
    這是後面吹出來的肉。
小貼士

田螺先用開水肏一下再把裡面的田螺肉挑出來，反正我是不敢活的去挑田螺肉。

釋出於 2018-06-28
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