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田螺釀
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愛掙錢的桃醬

桂南人溫和，低調，不像桂北人一般吃螺論道，卻別出心裁，將田螺的螺尖敲掉，配與鴨爪豬手雞蛋，加入八角、蒜蓉香葉等各種秘製配料，用小火熬上半天，螺肉的鮮香與肉類的沉穩完美地結合，隔幾條街都能聞到田螺飄香。一大勺螺中，三分為螺湯，把螺螄湯喝完，臉色即變紅亮光潤，美滿知足大致如此了。嘿嘿，那還猶豫什麼，買上半斤田螺，吃螺嘍喂！

時間:10-30分鐘
食材
田螺 400g
肉末 100g
鹽 5g
生抽 1茶匙
油 1茶匙
料酒 1茶匙
薑絲 適量
紫蘇葉 4張
假蔞葉 2張
酸筍 50g
泡椒 3-4個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將養好的螺獅放入鍋內，煮五分鐘。
  • 步驟 2/8
    等涼後，用牙籤將螺肉從螺殼內小心的取出，去掉累腸，留螺肉。
  • 步驟 3/8
    螺肉剁碎，與肉末一起加配料A混合，醃製半小時。
  • 步驟 4/8
    在醃好的螺肉里加入紫蘇碎與假蔞碎，拌勻。
  • 步驟 5/8
    將餡料釀回到螺殼裡,使勁地塞滿吧,去了螺腸的螺殼有很大的空間。
  • 步驟 6/8
    取一個深口碗,將釀好的螺獅放進去,倒入高湯,上面鋪一層酸筍。
  • 步驟 7/8
    再在上面鋪一層泡椒倒一湯匙生抽到高湯裡。
  • 步驟 8/8
    蒸鍋燒開，將螺獅釀放入蒸鍋蒸二十分鐘。
小貼士

田螺買回來後，要用清水養上兩天，讓田螺吐清泥沙。記住隔三四個小時就換一次水，保持水的清潔度。

據說滴幾滴麻油能讓田螺吐泥的速度加快，還有一種中草藥，半天就能吐盡泥沙，但會改變田螺的味道，不建議使用。

取出螺肉後，切記把黑黑的螺腸去掉，那裡沒有什麼營養物質，嘿嘿，春天的母螺沒準還有一堆小螺。

釋出於 2019-08-26
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