桂南人溫和,低調,不像桂北人一般吃螺論道,卻別出心裁,將田螺的螺尖敲掉,配與鴨爪豬手雞蛋,加入八角、蒜蓉香葉等各種秘製配料,用小火熬上半天,螺肉的鮮香與肉類的沉穩完美地結合,隔幾條街都能聞到田螺飄香。一大勺螺中,三分為螺湯,把螺螄湯喝完,臉色即變紅亮光潤,美滿知足大致如此了。嘿嘿,那還猶豫什麼,買上半斤田螺,吃螺嘍喂!
田螺買回來後,要用清水養上兩天,讓田螺吐清泥沙。記住隔三四個小時就換一次水,保持水的清潔度。
據說滴幾滴麻油能讓田螺吐泥的速度加快,還有一種中草藥,半天就能吐盡泥沙,但會改變田螺的味道,不建議使用。
取出螺肉後,切記把黑黑的螺腸去掉,那裡沒有什麼營養物質,嘿嘿,春天的母螺沒準還有一堆小螺。