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田螺釀
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愛掙錢的桃醬

桂南人溫和,低調,不像桂北人一般吃螺論道,卻別出心裁,將田螺的螺尖敲掉,配與鴨爪豬手雞蛋,加入八角、蒜蓉香葉等各種秘製配料,用小火熬上半天,螺肉的鮮香與肉類的沉穩完美地結合,隔幾條街都能聞到田螺飄香。一大勺螺中,三分為螺湯,把螺螄湯喝完,臉色即變紅亮光潤,美滿知足大致如此了。嘿嘿,那還猶豫什麼,買上半斤田螺,吃螺嘍喂!

時間:10-30分鐘
食材
田螺 400g
肉末 100g
5g
生抽 1茶匙
1茶匙
料酒 1茶匙
薑絲 適量
紫蘇葉 4張
假蔞葉 2張
酸筍 50g
泡椒 3-4個
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將養好的螺獅放入鍋內,煮五分鐘。
  • 步驟 2/8
    等涼後,用牙籤將螺肉從螺殼內小心的取出,去掉累腸,留螺肉。
  • 步驟 3/8
    螺肉剁碎,與肉末一起加配料A混合,醃製半小時。
  • 步驟 4/8
    在醃好的螺肉里加入紫蘇碎與假蔞碎,拌勻。
  • 步驟 5/8
    將餡料釀回到螺殼裡,使勁地塞滿吧,去了螺腸的螺殼有很大的空間。
  • 步驟 6/8
    取一個深口碗,將釀好的螺獅放進去,倒入高湯,上面鋪一層酸筍。
  • 步驟 7/8
    再在上面鋪一層泡椒倒一湯匙生抽到高湯裡。
  • 步驟 8/8
    蒸鍋燒開,將螺獅釀放入蒸鍋蒸二十分鐘。
小貼士

田螺買回來後,要用清水養上兩天,讓田螺吐清泥沙。記住隔三四個小時就換一次水,保持水的清潔度。

據說滴幾滴麻油能讓田螺吐泥的速度加快,還有一種中草藥,半天就能吐盡泥沙,但會改變田螺的味道,不建議使用。

取出螺肉後,切記把黑黑的螺腸去掉,那裡沒有什麼營養物質,嘿嘿,春天的母螺沒準還有一堆小螺。

釋出於 2019-08-26
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