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生炒田螺
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深情transplant

小時候愛乾的事情之一，摸螺，大雨過後，魚塘裡會有很多田螺爬到魚塘邊吸在石頭上，這時候我通常會拿著一個小桶到魚塘邊上沒摸多久就能摸上半桶，別提有多高興，提著摸到的螺，回到家中養上兩天，讓其將泥沙吐乾淨，哥哥就給我們一幫小的把螺給炒好，幾個堂兄弟姐妹圍在一起比賽唆螺，因為沒有將螺底剪掉，很難吸，鬧了多笑話，雖然沒有像現在有那麼多的調料來做出的更美味，卻是我童年時光最美記憶。

食材
田螺 750g
酸筍 100g
紫蘇 50g
假婁 50g
指天椒 3朵
大蒜 5瓣
姜 5片
豆腐乳 半塊
米酒 40g
生抽 1勺
蠔油 1勺
白糖 1小勺
十三香 半少
鹽 適量
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    買回的田螺養上一天一夜讓其吐淨泥沙，中間需換多次水，把附著在螺外殼上的苔蘚用刷子刷乾淨，用廚房剪刀或老虎鉗剪去螺底再洗淨待用
  • 步驟 2/15
    減掉螺底的樣子，這樣做方便入味，唆螺也容易
  • 步驟 3/15
    酸筍片切條，紅椒切粒，大蒜切粗粒，姜切粗絲待用
  • 步驟 4/15
    紫蘇、假婁洗淨切段，這兩樣是去田螺泥腥味的重要寶貝
  • 步驟 5/15
    很多人不知假婁為何物，特寫一張葉子
  • 步驟 6/15
    將豆腐乳、米酒、生抽、蠔油、白糖、十三香倒入碗中加一勺水調開
  • 步驟 7/15
    熱鍋不放油，倒入酸筍小火煸幹水份盛出
  • 步驟 8/15
    熱鍋倒入較多的油，將紅椒、蒜粒、薑絲煸香
  • 步驟 9/15
    倒入田螺大火翻炒三分鐘
  • 步驟 10/15
    將步驟六的調料倒入鍋中繼續翻炒3分鐘
  • 步驟 11/15
    倒入酸筍翻炒均勻
  • 步驟 12/15
    加入沒過田螺的清水，要一次性加夠（田螺比較大個多放一點水，多熬些時間更入味），加入一小勺鹽（生抽、蠔油已夠鹹，無需再放太多），大火燒開轉中火慢熬至汁水差不多剩下一碗，這個時間段大約有40分鐘左右，（不用蓋鍋蓋，讓泥腥味揮發出去）
  • 步驟 13/15
    不用將汁水熬得太乾，留些汁水吃起來更有味，吃完螺剩下的汁水還可以拿來做碗幹撈拌麵，熬到約剩下一碗水的量，如圖，沒過田螺的一半，加入少許雞精翻炒均勻，田螺不容易入味（放得早一些）
  • 步驟 14/15
    倒入紫蘇、假婁段翻炒均勻至熟
  • 步驟 15/15
    出鍋前的樣子，紫蘇、假婁的香味已飄滿廚房
小貼士

1 如果嫌熬煮時間長，可以將田螺放入高壓鍋壓一壓，倒出來再放調料炒至收汁，放入紫蘇，假婁炒熟出鍋 2 淘米水泡田螺也可以讓其儘快吐泥沙 3 有殼類的軟體生物不宜用有塗層的不粘鍋來炒，把鍋颳得面目全非，得不償失。

釋出於 2024-02-19
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