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生炒田螺
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leaflet善良

春末初夏,天氣轉暖,在鄉間的水田裡、河溝邊,野生田螺隨處可見,是摸田螺的最佳時機。

夏天經常到城市的周邊去玩水,摸田螺就成了一種樂趣。挽起袖子,捲起褲腳,光著腳丫,下河摸田螺。每每都能摸上一大袋田螺和河蚌。

時間:10-30分鐘
食材
田螺 1000g
適量
適量
酸筍 150g
紫蘇 100g
假婁 50g
腐乳 1塊
適量
適量
醬油 適量
紅辣椒 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    田螺買回來後放水裡養24小時,讓其吐淨,洗淨
  • 步驟 2/15
    用菜剪或者老虎鉗把田螺剪掉底部,洗淨備用
  • 步驟 3/15
    酸筍切段,大蒜,生薑,切細條 指天椒切段
  • 步驟 4/15
    假婁,紫蘇洗淨,切段
  • 步驟 5/15
    淨鍋不放油,開火放入酸筍,把酸筍炒幹水,備用
  • 步驟 6/15
    淨鍋放油,放入蒜米,姜,辣椒爆香
  • 步驟 7/15
    倒入田螺,大火爆炒
  • 步驟 8/15
    加料酒
  • 步驟 9/15
    加生抽,翻炒拌勻
  • 步驟 10/15
    加入炒幹水的酸筍
  • 步驟 11/15
    加鹽,鹽要比平時炒菜放得要多些
  • 步驟 12/15
    加白砂糖
  • 步驟 13/15
    放入一塊腐乳和少許腐乳水。爆炒,加入少許水燜15分鐘至入味
  • 步驟 14/15
    加假婁和紫蘇
  • 步驟 15/15
    翻炒均勻,即可出鍋
小貼士

田螺最好買回來後放入清水養上一天,讓它把髒東西吐乾淨。

酸筍要煸炒幹水,才能發揮出酸筍的香味。

鹽要放得多些,田螺不容易入味,湯汁鹹點,螺肉正好合適。

釋出於 2022-10-16
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