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生炒田螺
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leaflet善良

春末初夏，天氣轉暖，在鄉間的水田裡、河溝邊，野生田螺隨處可見，是摸田螺的最佳時機。

夏天經常到城市的周邊去玩水，摸田螺就成了一種樂趣。挽起袖子，捲起褲腳，光著腳丫，下河摸田螺。每每都能摸上一大袋田螺和河蚌。

時間:10-30分鐘
食材
田螺 1000g
油 適量
鹽 適量
酸筍 150g
紫蘇 100g
假婁 50g
腐乳 1塊
糖 適量
酒 適量
醬油 適量
紅辣椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    田螺買回來後放水裡養24小時，讓其吐淨，洗淨
  • 步驟 2/15
    用菜剪或者老虎鉗把田螺剪掉底部，洗淨備用
  • 步驟 3/15
    酸筍切段，大蒜，生薑，切細條 指天椒切段
  • 步驟 4/15
    假婁，紫蘇洗淨，切段
  • 步驟 5/15
    淨鍋不放油，開火放入酸筍，把酸筍炒幹水，備用
  • 步驟 6/15
    淨鍋放油，放入蒜米，姜，辣椒爆香
  • 步驟 7/15
    倒入田螺，大火爆炒
  • 步驟 8/15
    加料酒
  • 步驟 9/15
    加生抽，翻炒拌勻
  • 步驟 10/15
    加入炒幹水的酸筍
  • 步驟 11/15
    加鹽，鹽要比平時炒菜放得要多些
  • 步驟 12/15
    加白砂糖
  • 步驟 13/15
    放入一塊腐乳和少許腐乳水。爆炒，加入少許水燜15分鐘至入味
  • 步驟 14/15
    加假婁和紫蘇
  • 步驟 15/15
    翻炒均勻，即可出鍋
小貼士

田螺最好買回來後放入清水養上一天，讓它把髒東西吐乾淨。

酸筍要煸炒幹水，才能發揮出酸筍的香味。

鹽要放得多些，田螺不容易入味，湯汁鹹點，螺肉正好合適。

釋出於 2022-10-16
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