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九層塔炒田螺
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成熟

已往炒田螺時都喜歡用紫蘇，可是記性太差，這次就把它給忘了，沒有紫蘇，想想是不是可以改用家裡瘋長的九層塔呢，雖然沒試過，那這次就用用，結果味道還不錯，有一種特殊的香氣，蠻好吃的，下雨天這九層塔跟田螺也很配嘛。

時間:30分鐘-1小時
食材
田螺 1000g
九層塔 20g
菜籽油 適量
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
辣豆瓣醬 1湯匙
生抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
米酒 1茶匙
姜 15g
蔥 20g
大蒜 20g
幹辣椒 6g
八角 2個
桂皮 5g
香葉 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    田螺用清水養2天，期間多次換水，製作前把螺尾用鉗子剪去尾部，便於吸食與進味。
  • 步驟 2/8
    把處理乾淨的田螺用開水焯燙一下，瀝乾水備用。
  • 步驟 3/8
    炒香八角，桂皮，香葉，蔥薑蒜，幹辣椒，豆瓣醬等配料。
  • 步驟 4/8
    把焯過水的田螺放入鍋內翻炒，並沿鍋邊蘸灑米酒增香去腥。
  • 步驟 5/8
    加入適量鹽，糖等等調味料。
  • 步驟 6/8
    加入與田螺持平的開水，轉中火燒製。
  • 步驟 7/8
    當鍋內湯汁明顯開始收干時，下九層塔與蔥段。
  • 步驟 8/8
    大火炒勻，即可出鍋。
小貼士

1.田螺用清水養兩天，並不時地更換清水，這樣更乾淨。

2.田螺尾部必須用鉗子剪掉，一來吸食容易，二來容易進味。

釋出於 2019-07-23
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