薄殼是一種形似葵瓜子的小貝殼，其價廉且鮮甜美味，是潮州菜館裡必備的海產。現在是薄殼最為肥美的時候。今天就聊一下它的其中的一種吃法--九層塔炒薄殼。這是一道傳統的潮式小炒，因為當中加入了"九層塔"香草。這種香草又叫"金不換"和"羅勒".它有一種誘人的清幽滋味，而且還有去油膩，增添口感的特點。九層塔與薄殼配合能使菜餚的風味突出，個性凸顯，兩者可謂天作之合。