生炒田螺 - 生炒田螺的做法,生炒田螺怎麼做好吃,生炒田螺的家常做法 - 京細菜譜

生炒田螺

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前手纜諗媒

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平民美食，光顧夜宵攤必點。

時間:30分鐘-1小時

食材

田螺 750g

酸筍 100g

指天椒 3個

大蒜 6顆

姜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/15

田螺買回來養上一天一夜讓其吐盡泥沙，中間換多次水，將附著在螺殼上的苔蘚刷乾淨，用老虎鉗或剪刀剪去螺底再衝洗乾淨瀝水（剪去螺底方便入味和吸螺）
步驟 2/15

酸筍切條，姜切粗絲，大蒜切粗粒，指天椒切小段備用
步驟 3/15

紫蘇、假婁葉洗淨切段（這兩樣是去田螺泥腥味的寶貝）
步驟 4/15

很多人不認識假婁，特寫一張
步驟 5/15

將米酒或料酒、生抽、蠔油、白糖、腐乳、十三香等調料倒入碗中加一勺水調開
步驟 6/15

熱鍋不放油小火將酸筍煸幹水份盛出
步驟 7/15

鍋內倒入較多的油，將姜蒜紅椒煸香
步驟 8/15

倒入田螺大火翻炒3分鐘
步驟 9/15

再倒入醬汁繼續翻炒3分鐘
步驟 10/15

倒入酸筍翻炒1分鐘使其均勻裹上醬汁
步驟 11/15

倒入沒過田螺的清水，要一次性加夠，田螺比較大個，可以多放些水，大火燒開加入適量鹽轉中火熬煮，不放鍋蓋，使其泥腥味得到揮發
步驟 12/15

熬至剩下沒過田螺一半的水（這個過程大約有40分鐘左右，時間太短螺不入味），加入少許雞精（田螺不容易入味，需早點放）翻炒均勻
步驟 13/15

放入紫蘇、假婁翻炒均勻至熟出鍋，留點汁水的田螺吃著更入味
步驟 14/15

成品圖，不光誘人，還香飄滿屋，趕緊唆螺嘍
步驟 15/15

忍不住又放一張

釋出於 2018-11-26