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紫蘇炒田螺
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翁孤浪王者

晚上散步逛菜市，路過田螺攤，決定買兩斤回來炒，週末晚上加加餐。說到炒田螺，本地人超喜歡，各種夜宵大排檔少不了它。一堆朋友，點上幾盤，來點別的菜，再上一打啤酒。女孩們就在旁邊用牙籤有滋有味地挑著螺，男人們就在旁邊劈酒划拳，這是各種夜宵攤每天晚上都上演的極富市井氣息的場景。現在不用出門，不用忍受大排檔燻人的油煙味也可以呷螺了~~哇咔咔，上多了西點，偶爾就想來點接地氣的~~~純屬個人喜好，咔咔~~翠花，上啤酒！

時間:10-30分鐘
食材
田螺 2斤
薑末 適量
蒜末 適量
紫蘇葉 適量
酸筍 適量
蔥花 適量
豆瓣醬 1湯勺
其他（看步驟） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    材料：薑末，蒜末，酸筍，蔥，紫蘇葉（這個很重要，去泥腥味），豆瓣醬，田螺（這次買的是已經吐過泥並且去過尾巴的。買的時候要問過賣家，如果沒吐過泥，回來要用清水泡兩天，中間換幾次水，讓田螺吐乾淨泥，炒之前鉗去尾巴好入味）。
  • 步驟 2/8
    熱鍋下油，爆香薑末、蒜末和酸筍。
  • 步驟 3/8
    倒入一勺豆瓣醬，炒香。
  • 步驟 4/8
    倒入田螺，翻炒三分鐘。
  • 步驟 5/8
    加入1湯勺蠔油、3湯勺醬油、1湯勺料酒、1湯勺糖、1茶匙雞精、少量鹽。
  • 步驟 6/8
    加入紫蘇葉，繼續翻炒均勻。
  • 步驟 7/8
    加入清水，沒過田螺。水開後，轉小火，加蓋燜煮二十分鐘。
  • 步驟 8/8
    燜煮二十分鐘後，加入蔥花，即可起鍋（這個稍微幹了點，後來又回鍋加了點湯汁，留點湯汁會更好吃）。
小貼士

1、田螺很腥臭，整個清洗過程，都是在去腥。教大家用麵粉清洗，也算傳授秘訣了。

2、飯店裡的田螺塞肉，肉容易調出來，所以我也傳授大家秘訣了。

3、我寫的已經很詳細了，大家都試試吧。

釋出於 2019-02-17
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