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紫蘇炒石螺
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倒敘的時光莫經

螺螄價雖廉，味卻美，吮吸之下，便可吃的有滋有味，有聲有色，心情也變得悠閒自在，上好石螺配上紫蘇三兩，加螺螄粉滷水調味，螺中有味，回味無窮，可謂一絕，真的很柳州。

時間:10-30分鐘
食材
螺螄 3斤
酸筍 150g
紫蘇 適量
蔥白 3根
薑片 適量
大蒜 3顆
香葉 3片
滷水 1包
紅油 適量
鹽 2勺
糖 1勺
幹辣椒 5個
八角 1個
料酒 2勺
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備食材，螺螄可以讓菜市師傅剪掉螺尾，回來後反覆清洗，直到沒有浮沉為止（如果自己買回來沒有處理過的螺螄需要先靜養螺螄在清水中，1天后，在清水中滴上兩滴麻油，螺螄很快就會吐出泥沙）
  • 步驟 2/13
    酸筍切絲，熱鍋不放油放入酸筍翻炒，加入適量鹽和糖中合酸味，炒至瀝乾水份
  • 步驟 3/13
    酸筍盛出備用
  • 步驟 4/13
    熱鍋放油，下大蒜和小蔥白，煉至蔥白變黃，目的是煉出蔥油，蔥油香味十足
  • 步驟 5/13
    待蔥白變黃後，放入幹辣椒、八角、香葉、薑片、花椒翻炒出香味（切記：全程大火）
  • 步驟 6/13
    下螺螄不斷的翻炒
  • 步驟 7/13
    放入2勺鹽少許糖，均勻翻炒
  • 步驟 8/13
    放入料酒
  • 步驟 9/13
    重要的東西上場，將事先瀝乾水的酸筍和紫蘇放入，這兩樣可謂是炒螺的靈魂所在
  • 步驟 10/13
    隨後放入滷水和白開水燜煮一會兒（水的量可按自己喜歡汁多汁少來決定，喜歡螺肉口感軟嫩一點話，可以增加燜煮的時間）
  • 步驟 11/13
    起鍋之前放入大蔥
  • 步驟 12/13
    最後放入紅透透的紅油，色香味俱全
  • 步驟 13/13
    蔥花香菜啥都不落下，螺味鮮香，好嗦到根本停不下來，每一顆螺螄當中帶著那鮮甜的湯汁，吸一口那是回味無窮
小貼士

1.螺螄買回來一定要清理乾淨，要不然吃起來會影響口感

2.酸筍事先要瀝水炒幹，發酵好的酸筍不經過處理會很酸

3.炒螺一定要有些許湯汁才好吃，才入味

4.全程大火快炒，不時的翻動

釋出於 2020-07-30
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