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紫蘇炒青螄
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明昊明琴

在家就能做出紫蘇炒青螄,簡單易學,比外面的炒田螺更夠味

時間:10分鐘內
食材
清水螺螄 500g
油 適量
鹽 適量
紫蘇葉 5片
生薑 3片
大蒜 3瓣
料酒 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    螺螄買回來剪去屁股，用清水養一天，裡面滴幾滴植物油讓螺螄吐一下泥沙，順便讓小螺螄儘量多的跑出
  • 步驟 2/8
    吐乾淨以後洗去小螺螄，反覆把螺螄表面的青苔搓洗乾淨
  • 步驟 3/8
    炒鍋裡放略多的油，下薑絲跟蒜片爆香，愛吃辣的在這個步驟一起加幹辣椒
  • 步驟 4/8
    放入螺螄旺火爆炒一分鐘，讓每顆螺螄都均勻受熱
  • 步驟 5/8
    在鍋沿烹入適量黃酒去腥
  • 步驟 6/8
    烹入少許清水，蓋上鍋蓋煮2，3分鐘
  • 步驟 7/8
    加鹽和生抽，再大火翻炒一分鐘，看螺蓋全部脫落就說明熟了
  • 步驟 8/8
    加切碎的紫蘇即可出鍋
小貼士

如果螺螄的量不是特別多，一斤上下的話前後一共大火5分鐘也就熟了，煮太久肉了老了，而且縮的一點點大，還有，螺螄出鍋一定要有湯汁，沒有湯汁浸泡著會很難吸。然後建議菜場買的不是清水抓的螺螄，先放開水中汆熟再炒，調味汁先調好，猛火快炒。

釋出於 2020-08-10
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