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酸筍紫蘇炒紅薯梗
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橘殃永昌

酸筍是廣西柳州鼎鼎有名的特色食材，最出名的螺螄粉就不能少了這道配菜。如舌尖上的中國就有專輯介紹它。這種發出臭味的食材，就如榴蓮般愛的人當它如命，不愛的人恨之如骨。我是那種愛之如命的人，所以我的家有一大壇酸筍，煮魚，煮螺，炒空心菜梗和紅薯葉梗，跟紫蘇做辣椒味盤等等。配上酸筍紫蘇辣椒的紅薯梗酸酸辣辣非常的美味下飯。

時間:10分鐘內
食材
紅薯梗 500g
紅辣椒 兩顆
酸筍 50g
紫蘇 適量
油 適量
鹽 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把紅薯葉去除葉子就要梗，把它和紅尖椒洗淨。
  • 步驟 2/13
    酸筍和紫蘇大蒜都備齊。
  • 步驟 3/13
    把紅薯梗剝去一邊的外皮（不要全剝完，要不然紅薯梗就不脆口了）
  • 步驟 4/13
    把剝好的紅薯梗切成一寸長的段。
  • 步驟 5/13
    紅尖椒和紫蘇大蒜切成絲。
  • 步驟 6/13
    先用乾鍋把酸筍炒幹水份。
  • 步驟 7/13
    把酸筍放到鍋的一邊，鍋里加入油燒熱，倒入辣椒爆炒出香味。
  • 步驟 8/13
    再把酸筍一起炒勻，盛盤待用。
  • 步驟 9/13
    鍋另起油，把大蒜炒出香味。
  • 步驟 10/13
    紅薯梗倒入鍋裡一起翻炒。
  • 步驟 11/13
    加入剛剛炒好的酸筍和辣椒少許鹽繼續翻炒。
  • 步驟 12/13
    把紅薯梗炒熟，撒上紫蘇炒勻就行了。
  • 步驟 13/13
    酸酸辣辣非常美味。
小貼士

紅薯梗衣不要全剝完，只要剝一半就行，要不然紅薯梗就不脆口了。

酸筍一定要炒幹水份才香。

酸筍是這道菜的靈魂不可少，

釋出於 2022-07-02
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