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紫蘇炒田螺
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請你吃顆子彈哇

在衡東縣這塊土地上，久遠之前就有吃田螺放紫蘇的習慣。說是端午節期間，吃紫蘇田螺可以驅風散寒解毒，小孩子過夏天不會長瘡毒。田螺脆嫩，紫蘇香味獨特，又有驅寒發汗藥用效果，是衡東農家一道通常至愛的美味。

時間:10分鐘內
食材
田螺肉 300g
小紅椒 10g
黃剁椒 20g
姜 5g
蒜 10g
鮮紫蘇葉 5g
鹽 2g
老抽 2ml
米酒 10ml
胡椒粉 1g
茶油 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    田螺肉洗淨泥沙瀝乾水份，將大點的螺肉改小。
  • 步驟 2/8
    姜蒜切末。
  • 步驟 3/8
    小紅椒頂刀切圈。
  • 步驟 4/8
    紫蘇葉切碎。
  • 步驟 5/8
    熱鍋，放入田螺肉炒幹水分。
  • 步驟 6/8
    洗鍋熱油，加鹽大火爆炒至螺肉緊縮，烹米酒，放姜蒜末、紅椒炒勻。
  • 步驟 7/8
    調入老抽，放紫蘇繼續翻炒。
  • 步驟 8/8
    放胡椒粉，撒蔥炒勻出鍋。
小貼士

1、技術關鍵：螺肉宜現剝現炒，火稍大，動作快，炒時短。

2、菜市場或超市都有剝好的螺肉賣。螺肉和韭菜是最搭的，可是那天我忘記買了，呵呵，所以就讓蔥臨時客串一下吧。

3、成品特點：螺肉鮮嫩入味、紫蘇香濃、辣度適中。

釋出於 2020-03-18
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