Name: 酸筍炒田螺
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 田螺 1000g; 酸筍 100g; 油 適量; 鹽 適量; 紫蘇 2根; 香菜 1根; 香蔥 1根; 姜 適量; 香葉 1片; 八角 1個; 桂皮 1小塊; 花椒 適量; 郫縣豆瓣醬 2湯匙; 蠔油 1湯匙; 生抽 1湯匙; 料酒 半湯匙; 橘子皮 1片

酸筍炒田螺

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一隻吃魚貓

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酸筍炒田螺是我的最愛，作為南寧人，在夏天，最愛的就是晚上去路邊燒烤攤，點上幾串韭菜，幾串豆腐皮，再點上一盤酸筍炒田螺，伴著啤酒，個朋友們邊吃邊聊到深夜.......這就是我們的小幸福..

時間:30分鐘-1小時

食材

田螺 1000g

酸筍 100g

油適量

鹽適量

紫蘇 2根

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備主料：田螺1000g，田螺最好買剔掉尾部的田螺，這樣回來煮比較入味
步驟 2/24

準備配料：香菜一根，小香蔥一根，紫蘇兩根，酸筍100g，姜一小塊，橘子皮一片，八角一個，香葉一片，桂皮一小塊，花椒粒適量
步驟 3/24

準備調料：生抽兩湯匙，郫縣豆瓣醬兩湯匙，耗油一湯匙，料酒半湯匙
步驟 4/24

把配料處理好：酸筍洗乾淨切條，香菜，小蔥，紫蘇分別切段，姜剁碎備用
步驟 5/24

田螺買回來放入清水中反覆清洗兩遍
步驟 6/24

鍋中燒開一鍋水
步驟 7/24

倒入洗乾淨的田螺（田螺放入熱水後不要馬上翻動）
步驟 8/24

等水燒開後翻動田螺，煮上5分鐘即可把田螺撈出
步驟 9/24

田螺撈出後放入冷水中浸泡到不燙手後再反覆洗兩遍
步驟 10/24

反覆搓洗兩遍，這時田螺片會脫落
步驟 11/24

鍋中放入適量食用油燒熱後倒入酸筍翻炒一分鐘後盛出裝碗備用
步驟 12/24

鍋中繼續倒油，燒熱後倒入薑末和香料（八角，橘子皮，桂皮，香葉，花椒粒）煸炒出香
步驟 13/24

倒入郫縣豆瓣醬
步驟 14/24

翻炒出香味
步驟 15/24

倒入田螺
步驟 16/24

來回翻炒幾下直至翻炒均勻
步驟 17/24

依次新增耗油.生抽.料酒，再繼續翻炒幾下
步驟 18/24

倒入事先炒好的酸筍
步驟 19/24

再繼續翻炒均勻，然後燜一分鐘左右
步驟 20/24

倒入香菜，紫蘇，香蔥
步驟 21/24

翻炒均勻後燜一分鐘
步驟 22/24

沿著鍋邊慢慢倒入清水，清水的量以沒過田螺為準
步驟 23/24

大火燒開後轉中火慢慢煮，直至湯汁濃稠後新增少許鹽，翻炒均勻後即可關火出鍋
步驟 24/24

完成（由於我的小夥伴吃不了太辣，所以這道菜就沒放幹辣椒，豆親可以根據自己的吃辣程度來新增幹辣椒，其實田螺加辣會更加好吃哦）

小貼士

1.田螺要買剔除尾部的，這樣泥沙比較好洗出來

2.田螺要焯水煮過後再同香料炒，這樣田螺會比較乾淨

釋出於 2019-12-09

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