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清明節前再吃一次田螺釀肉！
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咀藝瘸粕靜

Q彈螺肉，搭配細膩豬絞肉，還有鮮美滷汁，一口下去簡直太滿足!關注《微體社群》公眾號，每天一個原創影片食譜~

時間:10-30分鐘
食材
大田螺 24個
豬絞肉 500g
蔥（入絞肉） 4根
蔥（燒田螺） 4根
姜（入絞肉 10g
姜（燒田螺） 15g
幹辣椒 3個
八角 1個
花椒 1g
水澱粉 30g
料酒 15g
老抽 10g
鹽 5g
味精 1g
糖 7g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    田螺洗淨夾去尾部，蔥切末，生薑切末。
  • 步驟 2/7
    豬絞肉中放入蔥末、薑末和鹽5g，打入雞蛋1個抓勻上勁後，加入水5g、水澱粉30g繼續摔打上勁。
  • 步驟 3/7
    沸水放入田螺、再次煮開即可。
  • 步驟 4/7
    用牙籤挑出螺肉，切碎後放入絞肉中，攪拌均勻。
  • 步驟 5/7
    將肉釀入田螺殼中。
  • 步驟 6/7
    熱鍋冷油，煸香蔥姜，倒入幹辣椒、花椒煸炒後，加入水，用料酒15g、老抽10g、鹽5g、糖7g、味精1g調味。
  • 步驟 7/7
    煮沸後下入釀好的田螺，大火煮開轉小火煮50分鐘後收汁。
小貼士

1、肉可以選擇半肥半瘦的絞肉。

2、水澱粉中水：澱粉=2:1，水澱粉中的顆粒要調開。

3、釀肉時，肉從殼後露出就是塞滿了。

4、過了清明就不要吃田螺了，會有寄生蟲。

本食譜內容及圖片均為微體社群所有，未經允許不得轉載食譜內容。

釋出於 2018-10-28
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