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香到再來一碗飯--回鍋肉
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含容笑語淺酌

菜油與豬肉中的油脂融合，更有煎熬的香味，幹香中有徐徐地細軟。吃起來真是香的不得了，再來一碗飯！

時間:10-30分鐘
食材
郫縣豆瓣 30g
甜麵醬 15g
蒜苗（也稱蒜薹） 80g
豬後腿肉 500g
姜 1塊
大蔥 1節
蒜 3瓣
花椒 3g
醬油 5ml
菜籽油 15ml
料酒 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    姜拍破。大蔥切小段。郫縣豆瓣剁細。蒜薹擇洗乾淨，斜切成4cm長的段。
  • 步驟 2/5
    煮鍋中加入足量水，大火煮開後放入姜、大蔥、蒜、花椒，煮至湯味濃郁後將整塊豬後腿肉放入鍋中。
  • 步驟 3/5
    待肉煮至六成熟撈起，放在冷水裡浸泡2～3分鐘。趁肉外冷內熱時開始切片，肉片要切得薄厚適中，片片均勻。
  • 步驟 4/5
    鍋燒熱倒入油，中火燒至四成熱至油溫燙，將切好的肉片放入鍋中煎炒，隨後放入剁碎的郫縣豆瓣。
  • 步驟 5/5
    待肉片煎炒出'燈盞窩'，立即放入甜麵醬、醬油、料酒，然後加入蒜薹，改為大火，翻炒至熟即可盛出。
小貼士

在煮之前，可以在水裡放入生薑片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

釋出於 2018-10-18
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