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回鍋肉
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宛如

回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。

四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

昨天做了一個回鍋肉，幹香微辣，超級下飯，老公吃了滿滿兩大碗飯，就算是不喜歡肥肉的孩子也說很香呢，可見這個回鍋肉確實是大人孩子都愛的美味佳餚。

食材
五花肉 350g
蒜苗 50g
油 適量
豆瓣醬 15g
甜麵醬 10g
蔥 適量
蒜瓣 2個
白糖 3g
醬油 10ml
花椒 2g
雞精 少許
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/16
    鍋中加入清水放入蔥姜，花椒。
  • 步驟 3/16
    加入料酒。
  • 步驟 4/16
    放入洗淨的五花肉。
  • 步驟 5/16
    加蓋大火煮開中小火燜煮15-20分鐘。
  • 步驟 6/16
    筷子能輕鬆插入肉中關火，撈出冷涼。
  • 步驟 7/16
    冷涼的五花肉切薄片，蒜苗洗淨切斜段。
  • 步驟 8/16
    炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
  • 步驟 9/16
    倒入五花肉翻炒。
  • 步驟 10/16
    五花肉翻炒至吐油變透明。
  • 步驟 11/16
    把五花肉撥在一邊，放入郫縣豆瓣醬醬和甜麵醬炒香。
  • 步驟 12/16
    加入醬油。
  • 步驟 13/16
    加入白糖翻炒均勻。
  • 步驟 14/16
    倒入蒜苗。
  • 步驟 15/16
    翻炒均勻加少許雞精。
  • 步驟 16/16
    翻炒均勻關火。
小貼士

五花肉最好是精品五花肉，肥瘦相間炒出來口感才好。

煮至五花肉用筷子輕鬆插入肉中就可以了，不用很長時間。

煮過的五花肉要冷涼才好切薄片，不要太厚稍微薄一點的五花肉炒至出來口感才好也容易熟。

鹽可以不用再放，醬料和醬油都很有鹹味了以免菜過鹹。

釋出於 2022-10-31
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