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回鍋肉
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箏語莫挽尤

家裡每一次炒回鍋肉，都得多做一點米飯，香辣下飯的這道川菜是絕對的米飯殺手!用了蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋,炒香紅油豆瓣，沒有油煙，迅速煸炒肉片，炒到肉片微微有點焦香，煸出油分，再與蒜苗青椒混合，那樣的口感最好了！

時間:10分鐘內
食材
五花肉 300g
油 適量
鹽 適量
紅油豆瓣醬 適量
青椒 適量
蒜苗 適量
生薑 適量
料酒 適量
醬油 適量
花椒 適量
八角 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備食材：五花肉、蒜苗（也稱蒜薹）、青椒、生薑
  • 步驟 2/15
    豬肉下冷水鍋，煮開，至豬肉能用筷子輕鬆插入
  • 步驟 3/15
    撈出，洗淨
  • 步驟 4/15
    切成薄片
  • 步驟 5/15
    用醬油、料酒提前醃20分鐘
  • 步驟 6/15
    青椒與蒜苗切段，生薑切片
  • 步驟 7/15
    用蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋，放入油，鍋燒熱，鍋底火紅點變成實心紅色，說明達到最佳烹飪溫度180℃左右
  • 步驟 8/15
    下青椒、蒜苗、薑片提前炒至斷生及盛出
  • 步驟 9/15
    洗淨鍋，放油，
  • 步驟 10/15
    加花椒、八角煸炒出香味，撈出花椒、八角不用
  • 步驟 11/15
    放入2勺紅油豆瓣醬，煸香
  • 步驟 12/15
    下肉片
  • 步驟 13/15
    平鋪，稍煎，炒到肉片微焦
  • 步驟 14/15
    放入提前炒斷生的配菜
  • 步驟 15/15
    翻炒均勻即可
小貼士

1.五花肉放入鍋內煮的時候，可以加一點八角、薑片同煮。

2.肉片提前醃20分鐘再炒，較易入味。

3.蒜苗較難熟，故提前炒，如用新鮮大蒜葉，則無需提前炒斷生。

釋出於 2019-08-27
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