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蒜香風沙雞（簡易家庭製作版）
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塵埃落下解海暃

此菜，使用雞中翅製作。做法類似於“避風塘炒雞翅”，突出的是蒜香風味，但在做法上做了簡化，更適合家庭製作。無需炸制雞翅和麵包糠，但成品絲毫不會輸給炸過的口感和香氣~

食材
雞翅中 8個
麵包糠 一小碗
白芝麻（熟） 少許
蒜 3-5瓣
孜然 少許
鹽 少許
蔥 一段
姜 3-4片
花雕酒 一小勺
玉米澱粉 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    雞中翅洗淨，用廚用紙巾吸乾表面水份。用刀從中間兩個骨頭的骨縫處切開，豎切。切好後加入鹽+花雕酒+孜然粉+蔥一小段（拍破）+姜3片+玉米澱粉，醃製至少1小時以上。
  • 步驟 2/3
    麵包糠放在鍋裡炒至金黃色，不加油，幹炒。炒好以後放冷，加入白芝麻和鹽，製成“金沙”~
  • 步驟 3/3
    不粘鍋燒熱加入少許油，將醃好的雞翅煎至兩面金黃。有皮的一面先煎，以便排除多餘油脂，雞皮的部分也更香脆~不粘鍋洗乾淨燒熱，放入色拉油一點點，爆香蒜蓉，用小火儘量將蒜蓉炒幹一點，至微微發黃後加入“金沙”，炒均勻，然後放入煎好的雞翅，翻炒均勻即可~
小貼士

雞翅從中間切開，是為了更容易成熟。

雞翅醃製的時候儘量加夠味道，這樣炒的時候就可以不放調味料了。

雞翅用烤箱烤熟也是可以。

金沙中也需要調味，這樣再炒的時候則不必放鹽了。

炒的時候注意，請保持煎好或烤好雞翅的溫度，如果雞翅太冷，金沙不容易附著在雞翅表面。

喜歡孜然味道的也可以在金沙中加一些孜然粉，喜辣的朋友可新增辣椒粉或在炒蒜蓉時新增小米辣。

喜歡蒜味重的也可以在醃製雞翅的時候加入蒜蓉一起醃製。

釋出於 2018-11-28
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