8寸模,3個蛋的蛋糕。注意哦,是3個蛋的蛋糕,所以不會像4個蛋、5個蛋的蛋糕那樣高。但肯定不是一個餅。想做的高,自行加量,食譜後面有每個蛋的比例。
需要準備的食材是:雞蛋、中筯麵粉、白砂糖、玉米油、純牛奶、白醋、鹽。
需要準備的工具是:電子秤、電動打蛋器、手動打蛋器、矽膠刮刀、麵粉篩、不鏽鋼盆2個、八寸圓形陽極活底蛋糕模具1個。
我用的配方比例是:1個蛋對應15克牛奶,10克油,15克糖,20克麵粉。如果你做六寸模就是2個蛋對應的量,做八寸模一般用4個蛋對應的量,10寸模是6-8個蛋對應的量。就是簡單的乘法了。
為什麼要用中筋麵粉呢?用中筋麵粉會讓蛋糕結構不至於太過鬆軟,更容易保持穩定的形狀。
打蛋白為什麼不用高速呢?兩個原因。一是,用高速太傷機器。二是,高速打出來的蛋白會有很大的氣泡,成品賣相不好。
還有就是“新手不要改方子!”我這個比例裡,糖油的量已經減了。不要再減糖油的量。