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三色瑪德琳蛋糕--蛋白打發版
4.2萬 熱度 150 收藏
手嗡憑孛蒂

這款瑪德琳是蛋白打發版，兒子很喜歡瑪德琳蛋糕，多數瑪德琳是加泡打粉不打發的，總覺得用新增劑不好，就用了打發版

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 70g
雞蛋 2個
白砂糖 60g
黃油 60g
蜂蜜 20g
抹茶粉 2g
可可粉 3g
檸檬汁 5滴
熱水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋白蛋黃分離在無油無水的容器裡
  • 步驟 2/14
    蛋黃加入20克砂糖打至糖融化
  • 步驟 3/14
    加入蜂蜜攪拌均勻
  • 步驟 4/14
    加入隔水融化的黃油攪拌均勻
  • 步驟 5/14
    蛋白滴入幾滴檸檬汁打至粗泡，分三次加入40克砂糖打發至溼性發泡狀態，提起打蛋頭大彎鉤的狀態
  • 步驟 6/14
    篩入低粉用手抽劃一字拌勻
  • 步驟 7/14
    拌勻的狀態
  • 步驟 8/14
    取三分之一蛋白與蛋黃糊拌勻
  • 步驟 9/14
    拌勻後倒回剩下的蛋白中拌勻，要翻拌
  • 步驟 10/14
    各取三分之一面糊分別加入用熱水化開的抹茶粉、可可粉拌勻
  • 步驟 11/14
    三種顏色麵糊分別裝入裱花袋中放入冰箱冷藏半小時以上
  • 步驟 12/14
    擠入模具中九分滿
  • 步驟 13/14
    烤箱預熱170度10分鐘，放入預熱好的烤箱170度中層上下火20分鐘
  • 步驟 14/14
    烤好立即脫模
小貼士

1、雞蛋60克，不要再大了 2、樂葵大號瑪德琳的量 3、溫度根據自己烤箱實際溫度調整 4、放涼後食用 5、麵糊冷藏過夜也沒問題

釋出於 2022-07-02
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