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原味戚風蛋糕
1.4萬 熱度 111 收藏
翟笑迎暖風

做蛋糕前先了解一下：

溼性發泡：拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

中性發泡：蛋白更凝固，尖錐比較直，但是仍然始終下垂。

乾性發泡或稱硬性發泡：拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直。

戚風，無論方子有多少不一樣，但只要配料比例平衡適度就可以。

這裡蛋白打發相當重要；還有翻攪麵糊時手法要迅速得當；另外還有烤箱溫度的除錯和麵粉的選擇。掌握了這幾步，基本就可以避免被氣瘋，還七瘋（當然輕微的開裂和回縮不是什麼大問題）

一切都在學習中進步吧。

時間:1-2小時
食材
蛋糕粉 80g
雞蛋 5個
細砂糖 60g
玉米油 50g
水 30g
白醋 3g
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先把雞蛋分離出蛋白和蛋黃。蛋白要放入無水無油的容器。然後把分離出的蛋黃加入三分之一的砂糖
  • 步驟 2/15
    攪勻
  • 步驟 3/15
    加入水、油（可分三次加入油，等前一次攪勻融合後再加下一次）
  • 步驟 4/15
    攪拌至砂糖融化、水油融合。
  • 步驟 5/15
    篩入蛋糕粉
  • 步驟 6/15
    用橡皮刮刀輕輕翻拌至無干粉即可
  • 步驟 7/15
    分離出的蛋白用電動打蛋器打發到魚眼泡狀態
  • 步驟 8/15
    加入鹽、白醋和砂糖打發（白醋、砂糖可分兩至三次加入）
  • 步驟 9/15
    將蛋白打發到中性發泡的狀態
  • 步驟 10/15
    將打發的蛋白分兩到三次放入蛋黃麵糊中
  • 步驟 11/15
    用橡皮刮刀以“之”字型攪勻即可（攪勻前一次蛋白和蛋黃麵糊再放入下一次蛋白）
  • 步驟 12/15
    把麵糊倒入8寸圓模模具中，模具在桌面上震幾下，震破大氣泡。
  • 步驟 13/15
    烤箱160度預熱，下層放蛋糕坯約烤45-50分鐘
  • 步驟 14/15
    烤好的蛋糕會膨脹到模具的八九分滿
  • 步驟 15/15
    立即倒扣在烤網上，冷卻脫模。
小貼士

模具底面可刷一點兒油防沾，但四周不要刷油哦。

釋出於 2023-04-05
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