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水晶紫薯湯圓（灣仔碼頭破解版）
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採靈天屎的翅膀

水晶湯圓的美貌值非常高，吃起來與糯米湯圓不同，口感十分Q，十分惹人喜愛！

水晶湯圓的製作原理其實很簡單，大家想一想什麼樣的粉類，加熱煮過之後會變成透明的呢？其實我們常常都會吃到，如西米或紅薯粉，土豆粉，木薯粉，甚至可以是綠豆粉，等等這一類變性澱粉。

所以今天就教大家怎樣來做水晶湯圓吧，水晶皮會做了，裡面隨便可以換成任意你喜歡的餡就可以了，完全就是灣仔碼頭水晶湯圓的破解版哦！

因為西米的製作稍微複雜些所有下面就以西米為例吧。

食材
西米粉（或木薯粉，馬鈴薯澱粉，紅薯澱粉） 150克
沸水（開水100度） 120ml左右
紫薯 2個
煉奶（或蜂蜜） 20克左右
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    西米放入粉碎機裡粉碎。因為西米很硬，如果用粉碎機，就粉碎30秒停一下以免燒壞機器，再繼續如法重複進行多次粉碎。
  • 步驟 2/14
    粉碎好的西米，進行過篩，篩出細粉待用。
  • 步驟 3/14
    取沸水，一定要熱，一點一點加入西米粉，一次不要全部加入水，邊加邊用筷子迅速攪拌。攪拌結塊不要緊，後面還要揉麵。如果用的紅薯澱粉或木薯粉，這個最重要的是要用沸水來和粉，水越熱越好和麵，這樣揉出來的皮才有彈性。
  • 步驟 4/14
    面要稍微和的軟一點，趁熱用手揉成柔軟、不粘手、光滑的麵糰。
  • 步驟 5/14
    蓋上保險膜靜止20分鐘。
  • 步驟 6/14
    紫薯提前放蒸鍋蒸熟。
  • 步驟 7/14
    去皮壓成泥，根據自己口味調入適量蜂蜜或煉乳，不過煉乳的口感更好，做出的顏色亮一些。做成的餡要不幹可以成團就行，也不能太溼，不然會不好包。
  • 步驟 8/14
    稍涼搓成8克小丸子待用。
  • 步驟 9/14
    取適量西米麵團，像做餃子皮那樣，搓成條，切成小劑子，8克左右，注意不要切太大，後面才能擀出薄皮。注意，皮擀的儘量薄一些，皮要薄一些！皮要薄一些！後面煮好的湯圓才更透明！
  • 步驟 10/14
    取紫薯丸放中間，放在虎口處包起。或者用你習慣的方法包起。另外，其它暫時不包的麵糰依舊蓋上保險膜，以防變幹，後面不好包。
  • 步驟 11/14
    包好後，滾圓。因為西米麵團比較筋道，如果包好有些褶皺也不要緊，因為煮好後變透明就看不見褶皺了。總之包住了不露餡，儘量滾圓就行。包好的湯圓，如果不馬上煮，也要在表面蓋上保險膜，以防風乾乾裂，或凍入冷凍室下次無需解凍之間就可以煮。
  • 步驟 12/14
    鍋內加水燒開放入包好的湯圓，大火燒開，再加些冷水再次燒開，待湯圓完全都浮起來，要揭開鍋蓋中火煮8分鐘左右。
  • 步驟 13/14
    這時湯圓還沒有變透明，然後關火，蓋上鍋蓋在鍋中悶5-8分鐘左右至完全透明。
  • 步驟 14/14
    出鍋。
小貼士

1如果不用西米，就不用進行步驟1和步驟2，直接用木薯粉或者紅薯澱粉加開水和成光滑麵糰就可以進行其他步驟。這個最重要的是要用熱水來和粉，水越熱越好和麵，這樣揉出來的皮才有彈性。

2西米和木薯粉的口感比紅薯澱粉和馬鈴薯的更Q些。所以為了煮好的湯圓不能太彈牙，不好咬，湯圓皮一定要擀薄，擀薄！

3如果不用紫薯做餡，也可以做成黑芝麻湯圓，只要黑芝麻炒熟，加適量白糖打碎，加入適量豬油或黃油，搓成丸子稍冷凍定型後就可以做成餡。

4煮湯圓時，待湯圓浮起來就要揭開鍋蓋煮，以防蓋上鍋蓋，鍋內壓力將湯圓壓爛，將湯圓煮爛。

5煮西米皮的湯圓最後一點要再蓋上鍋蓋，再鍋中悶5-8分鐘左右，湯圓才會完全變成透明的水晶皮。

6另外，我覺得甜口的湯圓就要甜甜的才好吃，所以做餡時嚐嚐根據自己的口味可適量再加些糖。也可以煮好後加入糖桂花，很美味哦！

7菜譜裡提到的粉都可以來和麵，

如果粘手就是水加多了。

木薯粉做的特別Q，要趁熱吃，涼了就不太好嚼。

這款湯圓不是傳統糯米湯圓軟糯的口感，口感Q彈，親們不一定喜歡，如果想圖個新鮮，做做就好，吃吃看，喜歡吃再多做…

釋出於 2019-02-07
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