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水晶紫薯湯圓｜日食記
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仗義sociology
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食材
木薯粉 80g
紫薯 3個
煉乳 適量
桂花糖漿 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    木薯粉中一點點倒入少量開水，邊倒邊攪拌，看不見乾粉時停止加水。100g木薯粉大致對應90g（=90ml）水。
  • 步驟 2/6
    將麵糰揉至光滑，蓋上保鮮膜，擱置20分鐘醒面。
  • 步驟 3/6
    紫薯蒸熟，去皮壓泥，加入適量煉乳拌勻，搓成比湯圓小一圈的紫薯球，備用。
  • 步驟 4/6
    醒好的麵糰搓條，均勻切塊，壓扁（略薄一些方便顯色），將紫薯球放入中央，包好滾圓。（包好後蓋上保鮮膜防止變幹）
  • 步驟 5/6
    待鍋中水滾，下湯圓，中火煮沸後加一小碗冷水，繼續煮至湯圓全部浮起並開始顯色。關火加蓋燜5-8分鐘，湯圓會越燜越通透顯色。
  • 步驟 6/6
    燜完盛出，根據喜好可加一些桂花糖漿。
釋出於 2019-03-07
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