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辣炒蜆子（蛤蜊）家常版
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楊詩凡藥

多做幾次便可登峰造極。。。

時間:10分鐘內
食材
蜆子 500g
棒棰島蒜蓉辣醬 50g
幹辣椒 6個
新鮮尖椒 1個
大料 1個
花椒 4個
大蔥 適量
生薑 適量
大蒜 4顆
澱粉 1勺
香菜 1根
小蔥 1根
醬油 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    先把新鮮的花蜆子洗乾淨，放在一旁備用
  • 步驟 2/4
    然後把大蔥切絲或者片，生薑切絲，大蒜切片，大料從花瓣狀給掰成粒狀，花椒去根，沒有根更好，尖椒切滾刀小塊，放在一旁備用
  • 步驟 3/4
    可以開始炒了，將鍋預熱，然後加入食用油1至2勺（根據個人口味調節，喜歡少油的就少放）油熱的時候可以下如蔥薑蒜花椒大料幹辣椒爆炒，直至炒出香味，然後把蜆子倒入鍋中，不要著急翻炒，把準備好的蒜蓉辣醬倒入，不要浪費碗裡的辣醬。可以稍微放一點水，衝涮乾淨倒入鍋裡。接下來可以翻炒了，把醬料，油翻炒均勻，這時靜待蜆子開口，把切好的尖椒放入鍋中，大多數人家裡的火不夠旺，大家可以把鍋蓋蓋好稍微悶一下。大概1分鐘左右就開口了，開口後倒入1勺左右醬油。接著翻炒，這時鍋底已經出現湯汁，你可以嘗一下味道，正常來說我做這道菜是不放鹹鹽和味精的。如果你覺得味道有點欠缺可以放少許的鹽，不建議大家放味精。放入蔥花香菜即可出鍋（這是沒有點水澱粉勾芡時候的樣子，湯汁是會留下來的，掛不到蜆子肉上）
  • 步驟 4/4
    最後一步可以根據個人喜好製作，把澱粉對少許的水，沿著鍋邊轉圈倒下，然後翻炒，放入蔥花香菜既可，嚴格來說這才算成品，因為勾芡狗的湯汁才會掛在蜆子肉上，這樣的味道才夠地道。
小貼士

蜆子（蛤蜊）最好買吐乾淨，沒有沙子的，不建議買太大的，太大熟的慢而且還不好入味。

釋出於 2018-09-17
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