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辣炒蜆子
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東北這個時候正是吃蜆子的好時候,這樣弄上一大盆,跟老爹吃兩口蜆子喝一口酒,吹著涼爽的晚風,爽!

時間:10分鐘內
食材
黃蜆子(柳青蛤) 500g
白蜆子(白蛤) 500g
花蜆子(花蛤/花甲) 500g
幹豆腐(東北幹豆腐/千張兒) 250g
郫縣豆瓣醬 50g
青花椒 1勺
蒜 4顆
姜 4片
香菜 2棵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    首先就是把蜆子們扔到水裡洗乾淨,儘可能的把每一個貝殼刷洗乾淨,再用淡鹽水泡15分鐘至半小時去泥沙.幹豆腐切成和手指差不多寬度長度的寬條(這裡也可以換成茼蒿菜,金針菇等你喜歡的蔬菜),香菜切成寸段,蒜去皮用刀壓扁,姜切粗絲
  • 步驟 2/5
    熱油鍋,倒入大蒜薑絲和花椒爆香後倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 3/5
    開大火將蜆子和幹豆腐倒進熱鍋裡迅速翻炒,均勻的掛上辣醬,炒2分鐘左右蓋上鍋蓋,轉中小火燜1分鐘(蜆子比較容易出湯,可以看一下如果覺得出湯比較少可以適量的放一大勺溫水燒開再燜)
  • 步驟 4/5
    1分鐘後開啟鍋蓋,這時候大部分的貝殼都應該張開了,鍋裡會有一些湯汁,均勻的翻炒讓每個貝殼都能粘到湯汁,倒入少量水澱粉勾芡,撒上香菜
  • 步驟 5/5
    翻一下就可以出鍋啦~!
小貼士

我用了黃蜆子白蜆子和花蜆子這三種,還可以選用小扇貝,小海螺,蟶子等,幹豆腐要選用比較薄的那種,容易熟,如果換成青菜的話應該就不用加水了,豆瓣醬本身就很鹹了,所以不用放鹽,可以根據口味適量增減.

另外,蜆子配白葡萄酒非常合適,我喝的自家釀的冰葡萄酒,口味偏甜,跟蜆子的鮮味很搭

釋出於 2018-09-22
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