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泰式涼拌花甲（蛤蜊）
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梨落

酸甜帶點辣，泰式的做法，好滋味。

食材
花甲 一斤
蒜蓉 適量
糖 適量
香油 適量
洋蔥 少許
魚露 適量
泰式甜辣醬 適量
檸檬葉 切絲
蔥花 少許
紅辣椒粒/剁椒 少許
檸檬汁 適量
白醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買回來的花甲，水龍頭沖洗乾淨，滴水瀝乾即可待用。
  • 步驟 2/9
    鍋加熱，無需放水，直接放入花甲，讓其直接開口。花甲本身體內有水，所以不會燒壞的。
  • 步驟 3/9
    花甲開口即可撈上來。撈上來後立即用純淨水沖洗乾淨，這樣就沒有沙了，也煮熟了。為了吃起來方便，可以將其中一邊的殼掰掉。沖洗2次後瀝乾水備用。
  • 步驟 4/9
    洗乾淨&處理好的花甲
  • 步驟 5/9
    準備好配料，該切的切好
  • 步驟 6/9
    準備個大點的碗，或者沙拉盤。將上述材料和花甲放入，均有拌好。
  • 步驟 7/9
    拌均勻即可。個人口味，有些偏酸的可以多放點檸檬汁或者醋。喜歡辣的，可加辣椒或者剁椒。記得一定要放泰式甜辣醬。檸檬絲，洋蔥這些可以隨個人喜好增加減免。蔥花可以留少許，最後上碟後撒放，顏值高一些。
  • 步驟 8/9
    上碟擺盤，如果懶可以隨意，無需講究。
  • 步驟 9/9
    夏天快來了，擼起袖子幹起來吧！
小貼士

因為是冷盤，花甲忌諱吃起來有沙。

所以，上述的處理方式挺好的，包括平常炒花甲，我也是這樣處理前半部分的工序。

只是炒的時間會相對縮短，否則會收縮。

、同樣涼拌的做法，要保證花甲熟，要掌握好開口時間，太長了，會收縮，肉就小了。通常我會選一些大一點的花甲來做這個菜式，吃起來會爽一點。

釋出於 2018-07-24
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