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家常紅燒小鯽魚
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prolong沙發

紅燒鯽魚是在我家餐桌上出現次數最多的一道葷菜。原因是我跟老公都喜歡吃，老公以前怕鯽魚的刺太多而對它又愛又恨，呵呵，現在是完全接受了，就是再多刺也要吃它個乾乾淨淨。這種小一些的鯽魚，我經常都煎得脆一些再燒，魚頭的部分是酥的，連刺嚼到嘴裡都是脆的。所以不用怕魚小而吃不到肉呢，整個身子都可以吃了去的。

食材
小鯽魚 500g
油 適量
鹽 適量
幹辣椒 適量
桂皮 適量
花椒 適量
冰糖 適量
生抽 適量
雞精 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
醋 適量
姜 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鯽魚3條約500克，處理乾淨
  • 步驟 2/7
    配料準備好（姜蔥，辣椒剪小段，桂皮一塊，花椒適量，冰糖2粒
  • 步驟 3/7
    鍋內油完全燒熱，冒青煙的那種，下魚煎
  • 步驟 4/7
    煎至兩面焦黃色
  • 步驟 5/7
    將姜，辣椒，花椒，桂皮入鍋內油中爆出香味
  • 步驟 6/7
    加沒過魚身的水開始煮（水開後，加生抽1勺，料酒少許，醋少許，冰糖2粒，鹽適量）
  • 步驟 7/7
    待鍋內湯汁剩下不多時，加少許雞精與香蔥即可關火起鍋。
小貼士

我做紅燒魚沒放豆瓣醬之類來提色增味（個人不太喜歡豆瓣醬的味，不知為啥）覺得只要魚煎得夠好，入少許生抽，顏色也會很漂亮；不知哪天在哪個網上或是書上看到的，說鯽魚不能與大蒜一起燒，所以燒鯽魚一直沒有放大蒜。

釋出於 2022-05-27
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