紅燒鯽魚是在我家餐桌上出現次數最多的一道葷菜。原因是我跟老公都喜歡吃,老公以前怕鯽魚的刺太多而對它又愛又恨,呵呵,現在是完全接受了,就是再多刺也要吃它個乾乾淨淨。這種小一些的鯽魚,我經常都煎得脆一些再燒,魚頭的部分是酥的,連刺嚼到嘴裡都是脆的。所以不用怕魚小而吃不到肉呢,整個身子都可以吃了去的。
我做紅燒魚沒放豆瓣醬之類來提色增味(個人不太喜歡豆瓣醬的味,不知為啥)覺得只要魚煎得夠好,入少許生抽,顏色也會很漂亮;不知哪天在哪個網上或是書上看到的,說鯽魚不能與大蒜一起燒,所以燒鯽魚一直沒有放大蒜。