秘製醬汁牛肉 - 秘製醬汁牛肉的做法,秘製醬汁牛肉怎麼做好吃,秘製醬汁牛肉的家常做法 - 京細菜譜

秘製醬汁牛肉

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小拼頭哘全

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最近忙得要命，連做飯的重任都轉移給糖·果姥爺了。真不能想象他開學回家，我會怎樣痛苦。年輕的姥爺也是叱吒廚房的大將。做了大半輩子的主廚，廚藝自然不在話下。今天就是姥爺的拿手活，下酒好菜——醬汁牛肉

時間:1-2小時

食材

牛腱子 1000g

香蔥 4棵

香菜 2棵

姜 1塊

冰糖 8顆

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

原料圖。
步驟 2/9

牛肉切大塊，冷水下鍋和花椒一起煮沸，繼續煮1分鐘撈出瀝乾。薑切片。
步驟 3/9

鍋裡剛油和冰糖，熬到麥芽糖色倒入牛肉，煎完一面上色翻過來，至兩面都上紅彤彤的糖色。
步驟 4/9

肉撥到一邊，把蔥姜香菜根放入煸炒出香味。
步驟 5/9

兌黃酒，醬油，炒均勻。
步驟 6/9

兌水淹沒食材，放入滷肉包，大火煮沸轉小火燉30分鐘。（此時放入幾個雞蛋，簡直爆贊，不愛煮雞蛋的糖·果幾口吃光了）。
步驟 7/9

30分鐘煮好後，調入鹽靜置放涼。如果是晚上煮的可以放置一夜，第二天早上收汁。如果是白天，就徹底放涼後收汁。根據喜好可以放入雞精提味。
步驟 8/9

裝保鮮袋冷藏至變硬。
步驟 9/9

取出切片。

小貼士

煮30分鐘徹底放涼再收汁的牛肉，切片是最好的，太軟爛的適合熱了吃，這個做法也適合切小塊吃熱的，可以藉助壓力鍋。

切片的牛肉就不需要太軟爛了。

放入雞蛋煮的特別特別好吃，我後悔沒讓姥爺買點豆腐乾海帶什麼的放進去了。

釋出於 2019-10-24