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【steak pie 英式牛肉派】傳統英式料理
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少女摘泥泥

方子自配，可做長寬約15x10cm的錫紙盒兩份

食材
燉煮用牛肉 400G
牛油派皮 350G（實用）
雞蛋 1個
麵粉 3湯匙
現磨粗粒黑胡椒 1/2茶匙
洋蔥 1個
蒜 1瓣
幹百里香 1小撮
牛肉汁beef stock pot 28G
白砂糖 1茶匙
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    牛肉洗淨後切成小塊，焯水至斷生，去除血沫和雜質備用一般的做法不需要焯水，因為怕腥所以我自己加了這一步
  • 步驟 2/16
    取3湯匙麵粉，1茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒混勻
  • 步驟 3/16
    把焯過水的牛肉塊放入粉料中滾一下讓表面裹滿粉料如果不焯水的話就是直接把牛肉切塊後裹粉就行
  • 步驟 4/16
    洋蔥和蒜去皮切丁備用
  • 步驟 5/16
    起油鍋，放入裹好粉料的牛肉塊煎至表面微黃
  • 步驟 6/16
    加入蒜和洋蔥煸炒出香味
  • 步驟 7/16
    倒入清水或者高湯至沒過所有材料大火煮開後轉小火，加蓋保持微沸慢燉3-5個小時如果想要快一點的話用高壓鍋壓40分鐘，有慢燉鍋的可以低火過夜
  • 步驟 8/16
    這個是beef stock pot，有點類似於現成的醬料英式料理做gravy這些經常用到，這個是醬狀的，另外還有乾的塊狀顆粒狀的這一小盒28G加水可以兌成500ML beef stock牛肉汁
  • 步驟 9/16
    燉煮好的牛肉中加入beef stock pot 攪勻至充分化開大火燉煮至湯汁粘稠後離火，加白砂糖1茶匙和鹽調味
  • 步驟 10/16
    把派皮壓入容器中，去掉邊角部分派皮的配方和做法可參考以前寫過的 【小山進。黑無花果塔 】
  • 步驟 11/16
    中間擺上烘焙石（如果沒有的話用豆子一類的重物代替，不放也行）送入預熱好175攝氏度的烤箱烘烤20-25分鐘
  • 步驟 12/16
    烤好之後的派皮底的樣子
  • 步驟 13/16
    將準備好的牛肉餡填入派皮底中我用的錫紙盒比較深，所以填料比較多
  • 步驟 14/16
    在表面再覆蓋上一層派皮用叉子沿著邊壓一圈（如圖示），壓緊接合處
  • 步驟 15/16
    雞蛋打散，在派表面刷上蛋液送入預熱好175攝氏度的烤箱中上層烘烤15分鐘即可（如果期間表面已經上色要加蓋錫紙防止上色過深）
  • 步驟 16/16
    成品~
小貼士

英國也有好吃的~各種英式的肉派味道都還不錯

牛肉派最對我的口味，基本上吃過這個以後其它的都看不上了

燉到軟爛的牛肉內餡向來是我的愛

牛肉派也分各種，有些加酒，有些加各種配料

當然也有些光看內容物就覺得口味會比較奇葩的我沒有試過

我只鍾愛這種最單純的只有牛肉內餡的牛肉派

派皮可以用牛油派皮也可以用酥皮

相比而言我覺得牛油派皮吃起來更有實感

方子是根據我吃過的比較喜歡的味道自己調配的

製作步驟基本是按照一般的英式做法來

前幾天拍照的時候好像調到了什麼不該調的東西於是色調變得好奇怪

不知道該怎麼修改回來所以這幾天拍照十分痛苦= =拍了刪拍了又刪

今兒這個是為了烘焙小分隊4月份的群作業的~所以照片拍得再不順眼也得擺上來~

釋出於 2018-07-26
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