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【爆炒牛肉絲】讓你吃到鮮嫩水靈的牛肉
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酷酷reactor

曾經有一次我去朋友家做客，她的媽媽是地道的四川人，我最愛吃她媽媽做的菜，那天我弄我家小公主吃飯，等我吃的時候那道牛肉已經只剩殘渣，我夾了所剩無幾的那麼幾塊殘渣後，我明白為什麼這道菜是所有菜裡面吃的最乾淨的一道，那個味道真是不擺了呀~

食材
牛肉 適量
蛋清 一個
青紅椒粒 適量
四川青花椒 少許
蠔油 少許
四川鮮泡椒（這個又是我從四川揹回來凍在冰箱裡的，我是相當的寶貝的呀） 少許
生抽 適量
味精 適量
鹽 少許
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，就像之前牛排裡介紹的手法一樣，然後加入適量的澱粉抓勻。（這樣就能保持牛肉的鮮嫩了。
  • 步驟 2/3
    鮮泡椒切碎，（如下圖那樣）備用。鍋內加入適量的植物油，放入少許的青花椒。（為了保持口感把煸出香味的花椒敝出扔掉留油。）
  • 步驟 3/3
    把之前1處理好的牛肉倒入鍋中，加入適量的耗油、生抽、鹽、味精，大火迅速爆炒出鍋。
小貼士

Muriel碎碎念：和火爆腰花一樣要速度爆炒出鍋，這樣才能保持牛肉水靈、鮮嫩的口感。

釋出於 2018-09-06
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