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傳統宮中料理-韓式參雞湯
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_野生草莓

參雞湯是傳統韓國宮廷料理中最為知名的一道膳食。現在已經廣泛在民間流傳。一般韓國人都是在入伏的時候去吃參雞湯，初中末伏吃參雞湯可以驅散體內積攢的寒氣和溼氣，吃完一鍋熱呼呼的參雞湯之後，大汗淋漓，可以達到非常好的排毒去溼的效果，這樣可以更舒適的度過炎熱的夏天。中草藥材的加入更有助於疏通理氣，滋補身體。因此，不只在韓國，在中國也很受歡迎。

時間:1-2小時
食材
童子雞 整隻
糯米 適量
大棗 2-5顆
枸杞 少量
黃芪 少量
人參 1/3-1/4根
大蔥 適量
大蒜 蒜瓣 適量
姜 2-4片
蓮子 適量
栗子 適量
蘑菇 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材江米提前泡好，一般至少兩小時以上，我都是提前一天晚上泡上，這樣容易熟爛。薑切片，蔥切段，枸杞略泡，蒜瓣洗淨。
  • 步驟 2/9
    童子雞處理：國內的雞都是帶頭和爪子買的，所以買回來要先處理掉頭、脖子和雞爪子。留小段脖子和雞大腿。（留一段脖子是為了往肚子裡裝食材時候不會漏出去）肚子掏空，洗淨血。內外擦乾備用。
  • 步驟 3/9
    一個小秘方：大家去店裡吃參雞湯時會覺得端上來的雞腿翹的很整齊好看，其實是有秘籍的。那就是在一側雞腿上扎透出一個洞，等裝完食材後，把另一隻雞腿穿進去，也就是把雞腿盤上。這樣做有兩個好處，一是剛說的會比較整齊好看，另外雞肚子裡裝好的食材也不容易因為下水後雞肉緊縮而漏出來。
  • 步驟 4/9
    填充食材：往雞肚子裡新增食材，要點是能讓米把其他食材裹起來，所以就是兩端添米中間加料。一般肚子裡放蒜瓣，栗子之類，混合了糯香之後會更美味。我個人經驗最後在雞尾部封口處放蔥段也可以有效防止米粒外漏。
  • 步驟 5/9
    用牙籤固定雞尾部，十字交叉收緊雞屁股。然後如前所述把雞腿盤起來。很漂亮吧！
  • 步驟 6/9
    清水下鍋。我習慣用砂鍋慢燉，一般文火開鍋後轉最小火慢慢煲兩個小時左右。如果想快點也可以用壓力鍋，通常15-20分鐘就好。
  • 步驟 7/9
    加入其它食材入湯。如果喜歡加蘑菇，也建議加到湯裡就好。都加好後慢慢燉吧……
  • 步驟 8/9
    蘸料：參雞湯的調味是在出鍋以後，吃的時候才放。做法很簡單，就是鹽和黑胡椒粉混合就可以了。也可以加入香油混合。可以蘸著吃 也可以加入湯裡。湯料：洋蔥、小杭椒切丁，與醬油、白醋、蜂蜜混合。
  • 步驟 9/9
    出鍋！美味滋補的參雞湯大功告成！和家人一同分享吧！有句話叫做：這世界唯有愛和美食不可辜負。參雞湯就是這兩者最好的融合吧，也是不可辜負的！
小貼士

栗子、蘑菇、蓮子都不是傳統參雞湯必備的食材，可以根據個人喜好新增。

釋出於 2018-09-23
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