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澳洲牛肉派
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肉派在澳洲就像餡餅在中國一樣流行，澳洲肉派有雞肉、牛肉等品種，澳洲全年有2億5仟萬的肉餡銷售掉，餡餅銷售的數量是澳洲人口的10倍，今天讓我來教給大家這個在澳洲特別流行的美食是怎麼做的。

食材
麵粉 230g
豬油 50g
鹽 1/4茶勺tsp
冰水 110g
黃油 70g
牛肉餡 250g
洋蔥 半個
番茄膏 3/2湯勺tbsp
喼汁 3/2湯勺tbsp
黑胡椒 適量
牛肉高湯 100-150ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    準備食材。
  • 步驟 2/29
    千層酥皮：將要裹入的黃油到在室溫下進行軟化。把麵粉、鹽和豬油倒入食物料理機中混合好。
  • 步驟 3/29
    如果沒有食物料理機用手把豬油和麵粉混合成像沙子一樣的質地。
  • 步驟 4/29
    然後分三次加入冰水快速把麵糰混合好。
  • 步驟 5/29
    準備一張保鮮膜把和好的麵糰放在保鮮膜裡包好，放入冰箱餳20分鐘。把黃油放在一個小的食品袋裡，用擀麵杖輕輕的把黃油按著袋子的形狀擀成長方型，然後放入冰箱冷藏10-15分鐘或者等黃油變硬就可以了。
  • 步驟 6/29
    包千層酥皮的第一步，把麵糰從冰箱裡拿出來擀開（大約是黃油的兩倍大），冷藏好的黃油從塑膠袋子裡拿出來放到麵糰的中間，然後把黃油放入麵糰裡包好，再用保鮮膜包好整個麵糰送到冰箱裡鬆弛20分鐘。第二步，鬆弛好的麵糰從冰箱裡拿出來，再擀開來並摺疊一次，包好保鮮膜送入冰箱鬆弛20分鐘。第三步，重複第二步的動作，這一次鬆弛後的千層酥麵糰就可以用了。
  • 步驟 7/29
    派皮：黃油切成1釐米的小塊，放入冰箱冷藏一下讓黃油變硬。把麵粉、鹽和黃油倒入料理機中。
  • 步驟 8/29
    混合成像沙子一樣的質地。
  • 步驟 9/29
    然後分三次加入冰水並快速把麵糰混合好。
  • 步驟 10/29
    準備一張保鮮膜把和好的麵糰放在保鮮膜上包好放入冰箱冷藏30分鐘就可以使用了。
  • 步驟 11/29
    取一口煎鍋倒入適量油，放入洋蔥炒香。
  • 步驟 12/29
    然後加入肉餡炒至變色。
  • 步驟 13/29
    然後加入餡料中其他剩餘食材。（一）
  • 步驟 14/29
    然後加入餡料中其他剩餘食材。（二）
  • 步驟 15/29
    然後加入餡料中其他剩餘食材。（三）
  • 步驟 16/29
    然後加入餡料中其他剩餘食材。（四）
  • 步驟 17/29
    翻炒均勻，然後燜煮1-2分鐘。
  • 步驟 18/29
    烤箱預熱至180度。在模具中撒上適量麵粉。
  • 步驟 19/29
    放入合適大小的派皮。
  • 步驟 20/29
    壓實。
  • 步驟 21/29
    倒入適量餡料。
  • 步驟 22/29
    在模具邊緣刷上蛋液。
  • 步驟 23/29
    蓋上合適大小的千層酥皮壓實。
  • 步驟 24/29
    在模具邊緣用叉子壓出花邊。
  • 步驟 25/29
    切去多餘部分。
  • 步驟 26/29
    頂部刷上蛋液。
  • 步驟 27/29
    然後劃三道小口。
  • 步驟 28/29
    將牛肉派送入烤箱180度烤25-30分鐘即可。
  • 步驟 29/29
    烤好後多汁的牛肉派搭配番茄醬非常好吃。
小貼士

1.  擀好的千層酥皮厚度約為5mm。

2.  千層酥皮烘焙出來應該有非常多的層數出來的，所以在包千層酥皮的時候手上的動作一定要快，而且要避免黃油溶化，這樣做出來的千層酥皮才會烤出來很多層。

3.  在夏季，擀制千層酥皮過程中，如果有黃油融化的跡象，可以將酥皮放入冰箱中冷藏至固定，再拿出來繼續擀制。

4.  無論操作哪一步，如果酥皮有融化現象，馬上將酥皮送入冰箱至固定後再繼續使用。

5.  派皮烘焙完了應該是酥脆的，所以黃油要冷藏，在混合麵糰時也要儘量快速完成，以免黃油溶化影響烘焙後的口感。

6.  如果千層酥皮和派皮不直接使用，把它包好可以放到冰箱冷凍1個月，等到使用的時候提前一天放到冷藏室裡化凍。

7.  牛肉派頂部劃小口是為了防止烤制過程中內餡鼓起，漲破酥皮。

釋出於 2018-08-27
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