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泡椒澳洲牛肉粒
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天之天威夏
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時間:1-2小時
食材
牛肉 250g
青辣椒 3根
泡椒 10根
花椒 15g
白芝麻 5g
蔥薑蒜末 適量
生抽 30ml
黃酒 15ml
白胡椒粉 1g
糖 10g
鹽 1g
啤酒 30ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法來分割的。部位是腹肉心，肉質雖為牛腩，但腹肉心是靠近後腿部位，顏色稍深，內纖維有細的傾向，適合切成粒炒著吃，亦或者品相好的切成厚片烤著吃，也很柔嫩美味。切牛肉的時候不要被肉的形狀所迷惑，要與牛肉的紋理垂直90度下刀。也就是頂刀切。
  • 步驟 2/5
    切好的牛肉粒放1湯匙生抽 1湯匙黃酒 白胡椒粉抓勻醃製半個小時。鍋中倒入橄欖油，大火燒製約7成熱放入牛肉粒，下鍋後不要頻繁翻動，待一面變色後翻面煎另外一側。
  • 步驟 3/5
    牛肉用高溫煎至變色即可，高溫下鎖住肉汁，吃起來更香嫩。辣椒切丁，姜蒜切碎。
  • 步驟 4/5
    鍋中倒少許底油，放入姜蒜、花椒炒香底油。再放入蔥花、青辣椒和泡椒炒香。
  • 步驟 5/5
    放入煎好的牛肉粒，加1湯匙生抽、糖、鹽翻炒均勻。另加入2湯勺啤酒，大火收汁。汁收濃後撒上白芝麻出鍋即可。
小貼士

1、牛肉在冷藏室自然退冰，但切的時候建議，沒有完全退冰的狀態下是最好切的。切出來的肉也會更加均勻。

2、煎牛肉的時候，時間勿長，避免過度烹飪，使牛肉老化。

釋出於 2018-08-07
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