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彩椒雪花牛肉粒
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珍珠奶茶

這是一道老少咸宜的菜,彩椒雪花牛肉粒,讓人意猶未盡

時間:10分鐘內
食材
雪花牛小排 300g
洋蔥 半個
紅黃彩椒 各1個
蒜 4瓣
油 少許
鹽 3g
現磨黑胡椒 適量
糖 少許
蠔油 2大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材，牛肉放至室溫後，切成0.5~1cm見方的小丁。我的牛肉已經提前解凍切丁了；
  • 步驟 2/10
    將牛肉丁用廚房用紙吸乾表面水分，直至摸上去不粘手也不會黏住廚房用紙；
  • 步驟 3/10
    在牛肉表面撒上適量的鹽和現磨黑胡椒，用手揉捏均勻，放在一邊醃製15~20分鐘；
  • 步驟 4/10
    洋蔥，彩椒切成與牛肉差不多大小的塊；
  • 步驟 5/10
    鑄鐵鍋不用放油，大火加熱至冒煙，放入牛肉粒；
  • 步驟 6/10
    將牛肉粒煎至四面都微微發焦，盛出備用；
  • 步驟 7/10
    蒜去皮後切厚片，重新加熱鍋子，小火放入蒜片煎香。這裡如果煎牛肉滲出的油脂很多，可以不用放油了。如果少的話，就適當加些食用油。然後加入洋蔥片，繼續小火煸炒至洋蔥透明；
  • 步驟 8/10
    加入彩椒片，轉大火稍稍煸炒一下；
  • 步驟 9/10
    加入牛肉粒，蠔油，鹽，糖，翻炒均勻；
  • 步驟 10/10
    出鍋前根據個人口味，淋少許麻油和現磨黑胡椒，就可以吃啦~
小貼士

1. 牛肉一定要在室溫的情況下來進行料理；

2. 牛肉表面的血水一定要吸乾，這一點非常重要；

3. 牛肉的調味不要過重，以免掩蓋了它自身的香氣；

4. 煎牛肉的鍋子一定要熱，這樣才能迅速使其表面焦糖化，鎖住肉汁；

5. 喜歡黑椒口味的，可以用黑椒醬代替蠔油，或者做成沙茶味等等，都很好吃；

6. 整個炒制過程，一般不會超過5分鐘，要掌握好時間，防止肉質變老，口感變差。

釋出於 2020-08-25
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