清湯牛腩中的清湯其實就是沒有加醬油調味的白滷水，只要在滷水中加其他調味酒是五香牛腩啦。

這次煮牛腩原因是因為撿到一個大便宜，為廚房增添一個新裝置就是高壓鍋，原價$998現在$338，還大牌子吶。有了好東西就要試試了，做了想煮很久的清湯牛腩，一直沒有做第一原因是煮很久，現在高壓鍋解決了，第二原因就是因為買香料很麻煩，那麼多，要買齊也不容易，而且我到超市什麼草果、甘草、桂皮，根本連影都沒有，反而我去街市那個小雜貨店，竟然有一包一包賣的已經所有香料打包好的牛腩香料包！$5一包經濟實惠省功夫！鄙視大財團鄙視連鎖經營大超市中......

這次也順便做了個實驗買了兩塊肉，看圖左邊的是牛展而右面的才是牛腩，燜牛腩最好當然是用牛坑腩，牛坑腩有筋有肉有肥肉，一層一層平均分佈，吃上去有油香有軟軟的口感又有彈性的筋，吃上去心情真是很複雜，很感動。另外一塊牛展其實就是牛腿的肉，有彈性燒肥肉，切片可以炒。燜的話都是瘦肉，吃的健康的話牛展就是好選擇，而且牛展連著一塊筋，又有燜牛筋吃了。

燜牛腩要一整塊燜，上桌前再切，如果切了再燜，肉都散開了就賣相不好了

由於很多人說蘿蔔苦，再補上一些貼士

我這說的是白蘿蔔，不是紅蘿蔔，紅蘿蔔那叫甘筍

選購白蘿蔔第一，看季節，秋冬時節的蘿蔔最甜。第二，買的時候拿上手的時候，感覺重不重身，重身的裡面有水分，才不會苦澀，第三，買回來後用洗米水泡半小時也可以去苦澀