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清湯牛肉麵
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無光盲途那

清湯牛肉麵,湯清肉香,麵條筋道,1碗吃完連湯都不剩

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 267g
鹽 1g
食用鹼 1g
清水 89g
牛肉湯 適量
牛肉 適量
拌麵醬 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先煲一鍋牛肉湯；詳情請看我的菜譜【冷水牛肉】，在此就不贅述了；煲湯的時候可準備麵粉267g，鹽1g，食用鹼1g；
  • 步驟 2/12
    將麵粉、鹽、食用鹼混合均勻；
  • 步驟 3/12
    準備89g清水；
  • 步驟 4/12
    麵條機照說明書安裝完成後，倒入麵粉、鹽、食用鹼；
  • 步驟 5/12
    接通電源，選擇“自動”功能；
  • 步驟 6/12
    注水口處緩緩倒入89g清水；
  • 步驟 7/12
    麵條從出面口出來後，撒一些乾麵粉防粘；麵條有一定長度時，用廚房剪刀剪短放好；如果做好的麵條不立即使用，可掛在陰涼處陰乾，也可放在食物儲藏盒裡，冷凍儲存；
  • 步驟 8/12
    煮鍋倒入適量清水燒開，將麵條放入鍋裡煮熟；
  • 步驟 9/12
    煮麵的同時，備好自制的拌麵醬；
  • 步驟 10/12
    麵碗裡倒入牛肉湯，撒點胡椒粉，些許香蔥（我家的香蔥用完了，所以沒放）；
  • 步驟 11/12
    將煮熟的麵條撈出，放入麵碗裡，放上牛肉；
  • 步驟 12/12
    澆上拌麵醬即可。
小貼士

1、牛肉煲湯前，汆燙一下，這樣湯色比較清亮，也無異味；

2、食鹽待牛肉燉煮軟糯，湯色清亮時放入即可；

3、如果做好的麵條不立即使用，可掛在陰涼處陰乾，也可放在食物儲藏盒裡，冷凍儲存；

4、麵醬可自制，也可去超市購買；

5、做麵條的麵粉用中筋麵粉就好，我的高筋麵粉保質期快過了，所以用的高筋麵粉；

釋出於 2020-08-21
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