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蘭州清湯牛肉麵
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disorder波塞冬

現在在全國大小城市都能找到蘭州牛肉麵，但是不同城市的味道各不相同，因為都已經按照各自地域的口味進行了改良，想要吃到正宗的很難。今天是按照正宗蘭州牛肉麵的口味做的，基本能夠以假亂真。用到的牛肉和蘿蔔具有以下豐富的營養價值： 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用； 蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

食材
牛肉 800g
綠皮蘿蔔 250g
麵粉 500g
鹽 適量
糖 50g
花椒 15粒
大料 2個
蔥 適量
姜 適量
生抽 30g
郫縣豆瓣 30g
香葉 2片
香菜 適量
油潑辣子 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將洗乾淨的牛肉焯一下，冷水下鍋，水開後煮10分鐘左右，完全撇掉浮沫即可。
  • 步驟 2/9
    高壓鍋裡放入輔料中的所有材料。
  • 步驟 3/9
    再將焯好的牛肉放入，加涼水。加水的量是壓力鍋的最大值。壓力鍋設定為蹄筋檔，這樣牛肉筋也會很爛。
  • 步驟 4/9
    煮好後將牛肉撈出來，涼涼後切片備用。
  • 步驟 5/9
    煮牛肉的時候開始和麵，我做的是面片所有面和的軟，揉好後醒著。
  • 步驟 6/9
    蘿蔔切片
  • 步驟 7/9
    鍋里加入剛才煮的牛肉湯，再加入蘿蔔片小火煮20分鐘。煮好後按自己的口味再加點鹽。
  • 步驟 8/9
    面醒好後，搓成小棒開始揪面片了。
  • 步驟 9/9
    碗裡盛上面片，倒上牛肉湯，放幾片切好的牛肉，再撒上香菜，正宗口味的蘭州牛肉麵就出鍋了。吃的時候放些醋和辣椒油。
小貼士

1.一定要用綠皮蘿蔔，白皮的不行。

2.不吃辣的不要加郫縣豆瓣，改用老抽也可以。

3.蘿蔔煮到一變色就關火，時間短了和長了都不好吃。

釋出於 2024-07-27
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