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蘭州牛肉麵
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墨染幾許紅葉昊明

蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是“中國十大面條”之一

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250g
牛肉 500g
薑片 適量
鹽 適量
花椒 適量
八角 2個
草果 1個
蒜苗 適量
香菜 適量
蘿蔔 適量
油潑辣子 適量
香醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛肉洗淨焯水。
  • 步驟 2/12
    放入鍋中加入薑片、花椒、八角、草果，再加入沒過牛肉3倍的水。大火燒開後轉中小火煮至肉爛。
  • 步驟 3/12
    撈出晾涼。
  • 步驟 4/12
    麵粉加入少許食鹽，再加入適量的水，揉成稍軟一些的麵糰。擀成麵餅，蓋蓋醒一會。
  • 步驟 5/12
    把蘿蔔、蒜苗和香菜洗淨。
  • 步驟 6/12
    蘿蔔切片，蒜苗和香菜切碎。，
  • 步驟 7/12
    蘿蔔提前焯水，撈出放入涼水中。（期間換2-3次水，以去除蘿蔔的臭味）
  • 步驟 8/12
    舀一些牛肉湯倒入湯鍋中，燒開後放入少許牛肉片和蒜苗蘿蔔，調入食鹽攪勻關火。
  • 步驟 9/12
    醒好的麵糰，切成細條。
  • 步驟 10/12
    鍋中水開後，下入拉好的麵條煮熟。
  • 步驟 11/12
    把麵條撈入碗中。
  • 步驟 12/12
    舀上牛肉湯，放入牛肉片、蘿蔔片，蒜苗香菜碎。調入香醋和油潑辣子攪勻開吃。
小貼士

麵糰醒的時間稍長一些，拉起來就不容易斷了。

釋出於 2020-01-08
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