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蘭州牛肉麵
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皋瞳孔中的迷霧

蘭州牛肉麵是中國出了名的百年美食，也是當地人酷愛的早餐食物，據說出了蘭州就吃不到地道的蘭州牛肉麵了，想吃那一碗魂牽夢繞的麵條總不能跑到蘭州去吃吧，在家打造吧，雖然效果差點，但也非常非常好吃了，味道真的棒棒噠。今天做這個牛肉麵的時候沒有牛骨頭，牛肉浸泡的時間也不夠，所以做出來的湯略差點，但是還是覺得比一般的麵館做出來好吃多了。今天加的油潑辣子是經過大廚指點而做的，增香不少，具體的做法在我的部落格裡另外詳細介紹。下面來看看這個麵條的具體做法吧......

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 200g
全蛋液 55g
牛肉 750g
白蘿蔔 1段
香菜 2棵
油 適量
鹽 適量
草寇 1個
桂皮 1段
香葉 2片
幹辣椒 2個
八角 2個
花椒 1小把
白芷 適量
陳皮 1片
茴香 適量
良姜 適量
生薑 1塊
大蔥 1段
大蒜 3瓣
油潑辣子 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好原材料，牛肉提前用水泡幾個小時，中途換幾次水。（牛肉一次性做得有點多，不是全部用於這頓牛肉麵裡哈）
  • 步驟 2/12
    生薑切成片、大蔥切成段，香料用紗布包好。
  • 步驟 3/12
    鍋里加入足量水，將牛肉、蔥薑蒜、香料包放入到鍋裡，大火燒開，小火燉煮。
  • 步驟 4/12
    中途分次撇去浮沫，直到湯比較清亮，小火煮兩個小時左右關火。
  • 步驟 5/12
    白蘿蔔切成扇片，香菜切成小段。（正宗的蘭州牛肉麵裡還有青蒜，這幾天都沒買到，只好作罷）
  • 步驟 6/12
    鍋裡水燒開，放入白蘿蔔片煮兩分鐘，然後沖水過涼，去除蘿蔔的辛辣口感。
  • 步驟 7/12
    麵條材料（200克高筋麵粉、55克全蛋液、5克植物油、10克水、2克鹽），出好麵條備用。（不會拉拉麵，所以只好用麵條機來做）
  • 步驟 8/12
    牛肉切成片。
  • 步驟 9/12
    將燉牛肉的湯倒入鍋裡，加入白蘿蔔片煮軟。
  • 步驟 10/12
    麵條入鍋煮熟，煮的時候鍋里加點鹽。
  • 步驟 11/12
    白蘿蔔的湯裡調入適量鹽，加入牛肉片，盛入碗裡。
  • 步驟 12/12
    盛入麵條，加一勺油潑辣子，非常美味的蘭州牛肉麵做好了。
小貼士

家裡沒有那麼多的香料的話可以直接買個滷肉調料包，一包裡很多香料都有了。

釋出於 2019-08-05
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