jxcaipu logo
牛肉麵
7.5萬 熱度 174 收藏
昕之Daa

蘭州牛肉麵講究一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(麵條黃亮)的五大特點。麵條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。麵條用手工現場拉成，一碗麵不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉麵湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

時間:1-2小時
食材
牛肉 適量
牛骨頭 適量
香蔥 適量
白蘿蔔 適量
蔥段 適量
薑片 適量
辣椒油 適量
八角 適量
大料 適量
香葉 適量
草果 適量
小茴香 適量
花椒 適量
白胡椒 適量
良姜 適量
肉蔻 適量
砂仁 適量
陳皮 適量
山奈 適量
鹽 適量
雞粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    材料：牛肉、牛骨頭
  • 步驟 2/10
    輔料：香蔥、辣椒油、白蘿蔔 調味：蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉
  • 步驟 3/10
    牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4個小時以上。
  • 步驟 4/10
    調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用；將牛肉、牛骨頭、調料包放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫。
  • 步驟 5/10
    轉小火慢燉2個小時。
  • 步驟 6/10
    將牛肉撈出，裹上保鮮膜放涼切片待用。
  • 步驟 7/10
    白蘿蔔切成薄片，香蔥切末備用。
  • 步驟 8/10
    鍋入加適量水燒開，下入麵條，煮熟後撈出；蘿蔔片焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味。
  • 步驟 9/10
    拉麵盛入碗中加入適量鹽、雞粉調味，加入蘿蔔片、牛肉片、香蔥末，再澆上牛肉湯，根據喜好調上油潑辣子。
  • 步驟 10/10
    特點：香味醇綿，回味悠長。
釋出於 2020-07-28
282
相關菜譜
寫評論