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酸湯牛雜
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酸湯牛雜

時間:10-30分鐘
食材
牛肚 100g
牛百葉 100g
牛黃喉 100g
牛腸 100g
牛肉 200g
牛心 100g
酸湯 100g
酸筍 100g
油 適量
鹽 適量
蒜苗 適量
老薑 適量
小紅尖辣椒 適量
牛骨湯 一大碗
胡椒粉 適量
料酒 適量
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    酸筍，酸湯，切成段的蒜苗和切成絲的姜備好。
  • 步驟 2/12
    牛肚，牛百葉，牛黃喉，牛腸，牛心，牛肉洗淨切成片。
  • 步驟 3/12
    把所有的牛雜全倒進一大碗裡，用食用油，薑絲，生粉把牛雜醃製20分鐘。
  • 步驟 4/12
    把酸筍用熱乾鍋炒幹水份。
  • 步驟 5/12
    再加入一勺油燒熱把酸筍炒香。
  • 步驟 6/12
    酸筍推到鍋邊，再加入一勺油燒熱酸湯和切成末的紅尖椒加入，用油爆炒一會。
  • 步驟 7/12
    倒入一大碗牛骨湯。（牛骨湯是把牛骨打碎用老薑，料酒熬2小時成的高湯）
  • 步驟 8/12
    用大火燒開轉小火湯煮5分鐘加入胡椒粉。
  • 步驟 9/12
    把全部牛雜倒入酸湯裡，調入料酒。
  • 步驟 10/12
    湯再一次燒開後放鹽。
  • 步驟 11/12
    牛雜煮3到5分鐘剛好熟就可以起鍋了。
  • 步驟 12/12
    把牛雜倒入大碗裡撒上蔥花即可。
小貼士

1.用油爆炒過的酸湯比不用油炒的酸湯味更好。

2.在醃製牛雜時不要先放鹽，因為太早放鹽的話會讓牛雜煮熟後會變得很硬不脆口。

3.料酒也是要最後才放，最好是黃酒。

4.千萬不要煮的時間太長，要不然牛雜老了會影響口感。

5.因為加有酸筍酸湯不要加的太多，也不用另外加醋，要不會過酸。

6.如果做火鍋可以多放一些酸湯和牛骨湯，還可以另外燙蔬菜。

釋出於 2020-08-28
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