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酸湯牛肉丸
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麻辣小龍蝦大面團

不知曾幾何時對撒尿牛丸充滿了無限的幻想，想到當年周星馳在《食神》裡用牛丸當乒乓球打的場面就覺得特別神奇，那小小的丸子竟有如此威力。從此撒尿牛丸風靡全國，傾倒無數食客。

不過今天不是來介紹撒尿牛丸的，因為製作稍顯複雜。所以菜菜屋做了改良，就算不做撒尿牛丸，也可以在家做一盤Q彈的酸湯牛肉丸，一口入嘴，Q彈的牛肉在舌尖和牙齒中摩擦，鮮嫩中帶著酸爽，尤其是寒冷的冬天，一口熱湯一口肉丸，那滋味怎一個“幸福”了得。

不說太多，還是直接上菜吧。

時間:10-30分鐘
食材
新鮮牛裡脊肉 300克
金針菇 80克
番茄醬 30克
大蔥 1根
老薑 1個
大蒜 3瓣
雞蛋 1個
蔥姜水 20克
料酒 10克
胡椒粉 1克
醋 5克
澱粉 15克
蔥油 10克
香油 4克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    提前將原材料準備好
  • 步驟 2/14
    用刀背將牛肉拍松
  • 步驟 3/14
    將牛肉切成條再改刀成茸
  • 步驟 4/14
    斬成茸的牛肉
  • 步驟 5/14
    將牛肉放入碗內，加蛋清、料酒、蔥姜水和澱粉攪打上勁 叨叨叨：牛肉本身比較腥，所以用蔥姜水和料酒去腥，雞蛋只用蛋清，增加肉丸細嫩的質地
  • 步驟 6/14
    將蔥切碎，老薑、大蒜切成片
  • 步驟 7/14
    攪打上勁的牛肉 叨叨叨：攪打上勁後的牛肉很費勁，有一定的韌性，攪打時一定要順一個方向
  • 步驟 8/14
    鍋內倒水燒開，將攪打好的牛肉丸用虎口揪成鴿子蛋大小的丸子，放入微沸的水中煮熟
  • 步驟 9/14
    將煮熟的丸子放入冷水中稍微激一下 叨叨叨：冷熱刺激的牛肉丸口感更好
  • 步驟 10/14
    鍋內燒熱後倒蔥油燒熱，下蔥丁、薑片、蒜片爆香鍋後，倒入番茄醬炒出色
  • 步驟 11/14
    然後倒入適量清水和少量料酒燒開
  • 步驟 12/14
    水燒開後倒入煮熟的牛肉丸，加鹽、胡椒粉、醋煮2分鐘
  • 步驟 13/14
    最後撒金針菇煮熟即可
  • 步驟 14/14
    臨出鍋前淋上香油，撒上香菜末即可食用
小貼士

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釋出於 2023-03-29
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