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酸湯牛肉水餃
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明亮prescription

一場大雪，西安迎來了歷史最低氣溫，這幾天，好冷，出門都想抱個暖爐。吃點溫暖的食物補補吧，去超市買了科爾沁的牛肉，回來自己剁成餡兒，同洋蔥、胡蘿蔔包了餃子，自己調了一碗酸湯，熱乎乎的，吃完渾身冒汗，酸辣鮮香，過癮！

食材
牛肉餡 500g
洋蔥 一個
胡蘿蔔 600g
雞蛋 兩個
花椒水 200g（花椒提前用水煮開放涼或者熱水泡兩小時）
五香粉 一小勺
胡椒粉 適量
糖 適量
生抽 適量
姜 適量
油 適量
酸湯用料 適量
鹽 適量
醋 適量
油潑辣椒 適量
青蒜 適量（也可以加點香菜）
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    牛肉末中分次加入花椒水，攪拌上勁，加入五香粉，胡椒粉，生抽，鹽，糖，適量油繼續攪拌，姜切末，加入牛肉餡中，攪拌均勻，然後放置一邊，讓它入味。洋蔥切成蔥碎，倒一點食用油裹住水分，胡蘿蔔也切成末，我用絞肉機絞的，呵呵
  • 步驟 2/4
    把洋蔥，胡蘿蔔放到肉餡上，熱鍋燒油，油溫稍微低點時潑到菜餡上，攪拌一下，如果肉餡裡放的鹽不夠，也可以加點鹽，把雞蛋打到肉餡中，攪拌均勻，ok，肉餡就拌好了。我吃肉不行，覺得菜有點少，搜刮了半天，又把家裡的一根黃瓜切碎扔進去了，
  • 步驟 3/4
    調餡前把面和好，醒發20分鐘，擀皮，包餃子，煮餃子，快熟時取一空碗，放入鹽，辣椒，醋，生抽，糖少許，再把青蒜放入，餃子煮好後，撈入碗中，順便舀幾勺餃子湯澆在上面，攪拌下，撒上芝麻（家裡沒有了，所以沒放），開吃。簡直太香了，牛肉一點也不柴，咬一口，爆汁
  • 步驟 4/4
    我還調了一碗辣椒汁，吃了一半乾的
小貼士

要想牛肉餡吃起來不柴，一定要打水，花椒水，蔥姜水都可。朝一個方向，使勁攪拌，別偷懶啊

加入雞蛋肉餡抱團，好包，而且餡兒鮮嫩。

肉餡爆汁秘訣：加調料水，洋蔥切碎後不要攥水，讓水分吸收肉餡中。

這個酸湯是家庭簡易版的，想要更講究，那就要費時熬湯了，其實這個也可以了。

釋出於 2018-12-02
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