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貴州酸湯牛腩
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大多數的人，對貴州酸湯的認識僅僅停留在酸湯魚上。其實貴州人愛吃酸辣，任何肉類，都可以做成酸湯的形式。比如這個酸奶牛腩，酸湯祛除牛腩的膩，牛腩的軟糯又融入了酸辣，在放入了配菜（西芹，可以放其他素菜，比如金針菇）之後，除了口味，營養也得到了更好的提升。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛腩 500g
西芹 200g
菜油 適量
鹽 適量
幹辣椒 適量
生薑片 適量
蔥花 適量
蒜花 適量
蒜瓣 適量
白砂糖 適量
高度酒 適量
貴州紅酸 適量
木姜子油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    牛腩，洗乾淨切成塊。
  • 步驟 2/14
    在鍋內焯出血水，然後洗乾淨浮沫。
  • 步驟 3/14
    蔥姜爆香鍋，牛腩中火翻炒。
  • 步驟 4/14
    放入少量的高度酒。
  • 步驟 5/14
    繼續翻炒大概5分鐘，倒入開水。
  • 步驟 6/14
    大火煮開後，倒入高壓鍋，壓25分鐘。
  • 步驟 7/14
    西芹洗乾淨切成絲。
  • 步驟 8/14
    鍋內油燒熱，放入蔥段、生薑片、蒜瓣和幹辣椒。
  • 步驟 9/14
    爆出香味之後，倒入貴州紅酸。
  • 步驟 10/14
    炒出香味之後，牛腩連湯倒入鍋中。
  • 步驟 11/14
    燒開之後，放入西芹。
  • 步驟 12/14
    放適量的鹽。
  • 步驟 13/14
    放適量的白砂糖。
  • 步驟 14/14
    煮至西芹熟爛之後，撒入蒜花、倒適量的木姜子油即可出鍋食用。
小貼士

1 如果不愛吃辣，可以不用放幹辣椒。

2 酸湯，必須和木姜子油一起食用，才有那種正宗的貴州風味。

3 這個是屬於湯菜，如果要做火鍋的話，那麼省略高壓鍋的哪一步，直接用紅酸炒牛肉之後放入火鍋後，慢慢的燉煮，配合其他素菜一起食用即可。

釋出於 2019-09-03
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