貴州酸湯魚 - 貴州酸湯魚的做法,貴州酸湯魚怎麼做好吃,貴州酸湯魚的家常做法 - 京細菜譜

貴州酸湯魚

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苗族同胞愛吃酸食，在貴州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打撈穿”（形容走路無力）的說法。在酸食菜餚中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。去了貴州凱里，對貴州苗家酸湯魚映象深刻。酸湯魚湯底的酸辣味是透過發酵的得來的，喝起來酸酸辣辣，非常醇厚，開胃極了；魚肉又滑又嫩又香甜，至今難以忘懷。

時間:30分鐘-1小時

食材

鉗魚 800g

豆腐 300g

竹筍 300g

香菇 200g

香菜 25g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

貴州紅酸湯醬。
步驟 2/10

鉗魚宰殺，去鰓去內臟洗淨。切段（背部不要切斷）。用鹽、老薑、雞精、料酒碼味30分鐘。
步驟 3/10

鍋燒熱，加油，熟後加入老薑、大蒜，炒出香味後加入紅酸湯醬。
步驟 4/10

炒1分鐘後，加水、大蔥燒開。
步驟 5/10

加入山胡椒油（貴州叫木僵油）熬湯。
步驟 6/10

豆腐、香菇洗淨切塊。
步驟 7/10

竹筍洗淨切段，尾部切絲。
步驟 8/10

將竹筍、香菇、豆腐分別下過煮熟。
步驟 9/10

加入鉗魚，煮3分鐘。
步驟 10/10

關火，撒上香菜，貴州酸湯魚做好了。

小貼士

1.貴州紅酸湯醬、山胡椒油是必須的調料，超市有買。

2.油不要太多，不然會油膩，影響口感。

3.魚不要煮太久，會煮爛，肉質會老。

釋出於 2020-07-20