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開胃酸湯魚
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唐_老鴨

這道酸湯魚實打實的西紅柿汁煮的，酸爽到家了。魚我就用的市場上最常見的草魚，要說起到畫龍點睛作用的，是我自己醃的泡姜。這姜是來自貴州的小黃姜，上次扶貧活動中我採購了好幾箱，留了一些平時炒菜燉肉用，剩下的大部分我都用泡菜罈子泡起來了，這不，就用上了。雖然只是小小的一塊，但是有了它的襯托，這整鍋湯都顯得不一般了。如果你也想做，可以嘗試著加點泡姜、泡椒，雖然不正宗，但是絕對很好吃。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1條
大西紅柿 2個
螺絲辣椒 1個
大蒜 數瓣
香蔥 5棵
油 少許
鹽 適量
醬油 少許
自制泡姜 1塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    草魚刮鱗去腮去內臟，裡外清洗乾淨；
  • 步驟 2/14
    草魚放在案板上，頭部下方1公分處切一刀，尾巴處可以多留一些，要想魚不腥，咱們要去掉它的腥線；
  • 步驟 3/14
    用手輕拍魚身，在魚皮下面5毫米左右處有一個小白色，用手揪住它往外拉，這就是讓魚特別腥的一個部位，把它去掉，魚肉魚湯就很香了；同樣，身體另一邊也有一條；
  • 步驟 4/14
    將魚頭魚尾切掉，沿著背部，將魚肉貼著骨頭片下來；
  • 步驟 5/14
    將魚皮朝下，魚肉朝上，第一刀接到魚皮處但不要切斷，第二刀切斷，這樣兩片一開啟，魚肉就顯得很大了，魚肉可以切得厚一點，進鍋後吃起來才更柔軟；
  • 步驟 6/14
    魚肉中會有一些小刺，把魚肉用涼水清洗幾遍，魚刺在煮的時候會自動脫落到湯底，即使入口也不扎人的；可以在水中泡幾分鐘，魚肉呈現晶瑩剔透狀；
  • 步驟 7/14
    西紅柿切小丁，越小越好，吃起來有少許的顆粒狀，但湯汁還特別濃稠，不建議用料理機打成糊糊，那種的會充滿空氣，煮的時候滿鍋都是泡沫，而且還極其影響口感，別問我為什麼知道呵；
  • 步驟 8/14
    辣椒切塊，大蒜一瓣切3塊，香蔥切段，泡薑切片；
  • 步驟 9/14
    這時可將魚肉撈出，儘可能開啟片，入鍋時能展開；
  • 步驟 10/14
    炒鍋中倒少許油，將西紅柿倒進鍋中翻炒變軟出湯，再把大蒜瓣和泡薑片一同丟進湯中；
  • 步驟 11/14
    待西紅柿煮得很濃稠時，倒入適量的熱水，蓋蓋子煮開，轉小火，保持微沸狀態，用筷子夾起魚片，放在湯中；
  • 步驟 12/14
    待全部魚片都放進湯中後，開大火，剛一沸騰就關火，因為魚片不厚，很容易熟，而且用餘熱也能繼續加熱；
  • 步驟 13/14
    將辣椒塊和香蔥段入鍋中，輕輕混合一下即可出鍋。
  • 步驟 14/14
    開胃酸湯魚，開胃好吃！
小貼士

1. 魚片不要切得太薄，最好能再裹一層澱粉漿入鍋，魚肉會完整而且滑嫩；

2. 魚肉中會有小刺，經過水洗及煮後，魚刺會脫落在鍋底，所以不用擔心被紮了。

釋出於 2020-07-22
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