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下司酸湯魚
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historian憤怒

下司酸湯魚是黔東南州的四大名菜之一，可以說是到黔東南不得不吃的美食，甚至可以說是貴州的一個標誌性美食了。凱里紅酸湯，是凱里地區苗族人民的傳統食品，至今已有上千年的歷史，它所獨具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特點具有開胃的作用。酸湯分白酸湯和紅酸湯。白湯日常用一隻砂鍋或陶缸裝小淘米水放在20-30度的坑上或火爐邊，在酸化作用下產生酸味。凱里紅酸湯則是用小的紅番茄加鹽醃製而成，獲地理標誌保護產品。凱里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民間俗語，可見，紅酸湯在凱里人飲食上的重要地位。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 800g
油 適量
鹽 5g
紅酸湯 500g
木姜子 10g
蒜 10g
姜 10g
番茄 80g
青椒 1個
料酒 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蒜切片，姜切絲。
  • 步驟 2/9
    番茄洗淨切片。
  • 步驟 3/9
    將魚宰殺刮鱗、去鰓去內臟洗淨，腹部相連，切段。
  • 步驟 4/9
    魚放入盆中，加鹽、料酒醃10分鐘
  • 步驟 5/9
    鍋中放入油，下薑絲、蒜瓣、花椒粒爆香。
  • 步驟 6/9
    加紅酸湯
  • 步驟 7/9
    放入番茄片、木姜子。
  • 步驟 8/9
    煮開。
  • 步驟 9/9
    下魚，魚煮熟後放入青椒，關火，淋少許木姜子油即可出鍋。
小貼士

廚房小語：1、木姜子，紅酸湯是必不可少的調料，網上有賣。

2、沒有木姜子油，淋少許香油也可。

釋出於 2020-09-14
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