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酸湯魚片
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月光族

魚片的吃法真的是多種多樣，也非常簡單。用自家的泡菜做個酸湯魚，酸辣開胃，相比酸菜魚的多油多辣，要清淡很多，也很下飯。

時間:10-30分鐘
食材
草魚中段 500克
泡菜 一小碗
魚骨湯 一大碗
鹽 少許
白胡椒粉 少許
生薑 2片
蔥 2根
生粉 少許
植物油 50克
花椒 數粒
醋 4、5湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    草魚中段洗淨，片好魚片，加少許鹽、白胡椒粉、薑末、蔥段、生粉醃製入味；
  • 步驟 2/8
    另起一鍋燒熱後，加2湯匙油燒熱，放數粒花椒熗香後撈出，將魚骨略煎，加2小碗水，放入薑片，蔥結及少許白胡椒粉熬製成濃白魚骨湯，濾出魚骨丟棄，湯待用。
  • 步驟 3/8
    泡菜1小碗切絲待用；
  • 步驟 4/8
    如果嗜辣段位高，可另加野山椒提高辣味級別！如果怕辣，只用泡菜就好了！
  • 步驟 5/8
    炒鍋置火上燒熱，下2湯匙油燒熱，花椒熗香後撈出，下泡椒與泡姜略為煸炒出香味；
  • 步驟 6/8
    繼續下泡菜絲炒香；
  • 步驟 7/8
    加入事先濾好的魚骨湯燒開，翻滾5分鐘，加入3湯匙醋調味（此時加醋，是讓醋的酸與泡菜的酸相互融合，顯得不那麼生硬，這是秘籍哦！）。
  • 步驟 8/8
    將湯中的泡菜絲儘量撈出裝入盤中，大火繼續保持湯水的翻滾，快速將醃製好的魚片一片一片地下到鍋中，待魚片變白，再用鍋鏟背面輕輕推動散開魚片，就不會損傷魚片。5分鐘後再加入1至2湯匙醋，灑上香菜起鍋即可。
小貼士

如果要更簡單，可以省略掉煎魚骨的步驟，直接把魚骨像魚片般醃製入味，然後先下魚骨在泡菜湯中煮熟，再下魚片。把魚片和魚骨混一起吃，是比較粗獷的吃法，就不那麼小資了！

釋出於 2018-11-04
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